自製臘肉

自製臘肉是一道由豬肉，生抽，白酒，生薑、大蔥、大蒜等食材製成的菜餚。肉不要晾曬太乾，否則太乾太硬影響口感，放在冰櫃冷凍室儲存即可。

製作步驟

1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生薑、大蔥、大蒜泡兩天;

2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做豆醬剩下花椒粉，所以沒放;

3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，把肉撈起控乾放在托盤裡逐個抹上一層混合調料放在容器里或罈子里;

4、醃製6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據天氣好壞來定。

製作小提示

1、肉不要晾曬太乾，否則太乾太硬影響口感，放在冰櫃冷凍室儲存即可;

2、無論是自製鹹菜、臘肉、鹹魚、凡是醃製品，經科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。

3、所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。為了您的身體健康，還是儘量少吃醃製品，偶爾解解饞也可以啦。