自製甜酒釀

自製甜酒釀

這甜酒麴是夏天早就買了的,現在天涼了才來做,本來應該是用不著棉被的,現在是一定要用了,我還給這寶貝用上了熱水袋呢,因為第一次做,呵護得跟自己孩子似的,還好結果很成功,酒釀非常甜蜜,口感很正,糯米發酵過後吃著有點渣的感覺但不空心,哈哈,以後甜酒釀就自己做咯。

基本信息

食材明細

自製甜酒釀 自製甜酒釀

糯米適量

安琪甜酒麴適量

涼開水適量

製作步驟

1. 糯米洗淨用冷水浸泡,甜酒麴準備好。

2. 糯米浸泡16小時以上(天熱放冰櫃),至用手取一粒米一搓就碎,即可上鍋蒸熟。

3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。

4. 撒適量甜酒麴在上面,一般是500克米2克酒麴這樣的比例。

5. 分次倒入涼開水,邊倒邊用手搓至米粒都分散,酒麴和米拌勻。(可戴一次性手套)

6. 取一無油無水的容器,把拌好的米壓實,並在中間留個小孔以便觀察出水情況。

7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好,放入一個熱水袋在衣服或棉被裡,讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。

8. 一天后,米粒嘗起來有點甜了,兩天后,小孔中充滿了大部分水,晃動容器糯米能移動,就好了,這時的酒釀已非常非常甜蜜了。

小貼士

容器要無油無水,不然易失敗。

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