特色
這種捏起一塊就吃的感覺實在是太好了，透著自在、透著愜意，要是手邊再有一杯自己喜歡的飲料，邊吃邊喝，那更是自在逍遙。其實牙籤肉就是羊肉串的創新翻版，只不過沒有嗆人的煙燻火燎，沒有穿羊肉串的煩瑣，作為饞嘴的新手，只串一個才更精彩！
主料
羊腿肉 250g
調料
花椒粉 1小匙
自在逍遙牙籤肉孜然粉 1大匙
辣椒粉 2小匙
白糖 2小匙
醬油 1小匙
料酒 1小匙
油 適量
做法
1.將羊腿肉洗淨，切成1.5cm見方的小丁，用花椒粉、白糖、醬油、料酒醃製入味。
2.醃好之後，找來牙籤，每根牙籤上串上一個肉丁。串的時候要看清羊肉的紋理，順著串會很省力。不過還是要留神，別扎到自己的手指頭。
3.鍋中燒熱油（油要多放一些），將串好的肉放入鍋中，用中火迅速炸熟，然後用漏勺撈出。
4.最後加入孜然粉、辣椒粉攪拌均勻即可。
溫馨提示
一般來講，做這道菜選擇山羊肉會更好一些。如何來鑑別山羊肉和綿羊肉呢？可以觀察羊肉的纖維，綿羊肉的肌肉纖維細而短，山羊肉的肌肉纖維粗而長。除此之外也可以用手按一下，發散而不黏手的就是山羊肉。
