腰果爆雞丁

醃料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻) 1雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻，醃製15分鐘。 3燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

烹製材料（三人份） 材料：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4隻)、蔥(1根)、姜(2片)、乾辣椒(15隻) 醃料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻) 調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙) 製作過程： 1　雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻，醃製15分鐘。 2　洋蔥洗淨去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗淨，切成段；姜去皮切成片。 3　燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 4　炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。 5　倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白鬍椒粉和5湯匙清水炒勻入味。 6　將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。 廚神貼士 1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。 2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控乾水，避免油花四濺燙傷人。 3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。 4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑髮苦，看到腰果呈金黃色後，撈起瀝乾油便可。 5、炒乾辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓乾辣椒變焦，影響口感。 6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色後，便可撈起