腰果炸雞丁

1雞柳洗淨切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻,醃製15分鐘。 3燒熱鍋內1碗油,倒入雞丁油炸10分鐘,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 1、雞丁下鍋油炸時,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。

材料:雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4隻)、蔥(1根)、姜(2片)、乾辣椒(15隻)
醃料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻)
調料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)
製作過程:
1雞柳洗淨切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻,醃製15分鐘。
2洋蔥洗淨去皮,切成塊狀;蔥去頭尾洗淨,切成段;姜去皮切成片。
3燒熱鍋內1碗油,倒入雞丁油炸10分鐘,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
4炒鍋洗淨,燒熱2湯匙油,以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。
5倒入的雞丁拌勻,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白鬍椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6將腰果倒下鍋,與鍋內食材一同炒勻,即可上碟。
廚神貼士
1、雞丁下鍋油炸時,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時,鍋和鏟子都要控乾水,避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香,再放入鍋內與雞丁同炒,這樣腰果會香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸,火候過大容易把腰果炸得焦黑髮苦,看到腰果呈金黃色後,撈起瀝乾油便可。
5、炒乾辣椒時火候不宜過大,否則辣味沒有爆出來,還會讓乾辣椒變焦,影響口感。
6、雞丁油炸時間不宜過長,以免炸得太老不好吃,待雞丁炸至變色後,便可撈起。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們