材料
雞爪600克、香蔥2根、姜小半塊 調料：冰糖50克、紅豆腐乳3塊、料酒、老抽、鹽、雞精各少許。
做法
做法一1、雞爪焯水（冷水下鍋）後撈出除去浮沫；水中放少許的料酒、蔥和薑片。 2、鍋內熱油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以適時翻炒。 3、放入雞爪，大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在雞爪上； 4、將豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開； 5、將腐乳去掉雜質倒入鍋中，翻炒均勻；可以藉助漏勺，實在不願意操作這個步驟的，就省略吧，影響不大。 6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均勻； 7、加入開水沒過雞爪表面，放入蔥結、薑片。大火燒開後，改小火慢燉60分鐘左右； 8、加入少量的鹽、雞精調味，即可出鍋。
做法二原料：雞爪、腐乳、蔥、姜、乾辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽。
做法：
1、雞爪焯水，水裡放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸（這是處理豬肉類的常規方式，白酒比料酒更能提香，我家常備一小瓶白酒）； 2、雞爪過冷水洗乾淨； 3、蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎； 4、鍋里放油，小火把雞爪煸炒微黃，多餘的油倒出去（夏天怕油大炒微黃可以去豬肉的油，然後倒出去多餘的油，減少油膩，豬油可以用來炒素菜，很香），放入三四顆冰糖炒一會； 5、放入蔥姜乾辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻； 6、兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。大火燒開，小火燉一小時半； 7、放半茶匙鹽，大火收汁，收幹了才會有紅紅的顏色喔！最後淋點香油提香，放點雞精或者味素翻勻即可； 8、裝盤用細蔥絲裝飾，要是有香菜更好
做法三原料：雞爪、腐乳、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜。
腐乳雞爪
1、雞爪洗淨放入清水中煮約20分鐘。 2、煮雞爪的時間，將材料準備好，腐乳壓碎加湯，蔥 姜 蒜 備齊。 3、將雞爪撈出來，鍋里放少許油，放入冰糖，熬制一會後雞爪下鍋，放入材料二的材料炒香。 4、倒一杯水，加入十三香，鹽，（辣椒油）等調味品，小火燉約半個小時。 5、大火收汁，製作完成，滴幾滴香油即可出鍋。
