脫水香菇

脫水香菇

脫水香菇是由蘑菇製作的食物,工藝流程是原料選擇→晾曬→烘乾→分級包裝→成品。

操作要點

選料:用於乾制的香菇應選擇成熟適度、完整、無病、蟲、傷的原料,一般在菇傘八成熟時採收。

晾曬:採收後的香菇,菇柄朝下擺放在烘篩上,放在日光下晾曬,時間根據原料含水量而定,一般在5-8h。

烘乾:烘乾可在烘房內或乾制機內進行。烘乾階段溫度控制。

分級:烘乾後的香菇要及時分級,分級標準可按大小、色澤及完整度進行,挑出未乾菇重新烘乾。分級後及時裝入塑膠袋內密封,塑膠袋的規格根據市場需求而定。

質量標準

外形:菇形呈半球形,肉厚,傘面有菊花狀白色裂紋,無破裂、烤焦現象。

色澤:色澤呈褐色或淺褐色。

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