原料選擇
生產脫水菠菜應選擇葉片肥厚、葉柄較短、乾物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產量高，用作生產脫水菠菜的原料，可使生產成本降低，而且生長期處在氣候涼爽的9-10月份（日平均氣溫19℃左右），對植株營養生長有利，而花莖的伸長卻受到抑制，因此，採收期比較靈活，可以分期播種，分批採收，分批脫水乾制。
採收後的菠菜要及時進行幀處理，以保持其新鮮狀態。
生產製作
預處理
挑選大小適中、沒有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗淨後備用。
燙漂
鍋內盛清水。燒開後將整理好的菠菜數株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒鐘後撈出，立即投入裝有冷水的冷卻池冷卻，如此循環燙漂。鍋內的水要保持沸騰狀態，冷卻池中的水要保持流動狀態。不斷排出溫水，加入冷水。
菠菜中含有的胺基酸和鞣酸，在有關酶的作用下，會發生褐變，使脫水菜的顏色變褐。
熱燙的目的，一方面是抑制或破壞原料中酶的活性，防止脫水菜褐變，並減少微生物污染；
另一方面，經熱燙後，借熱的作用排除了原料組織內部的空氣，使透性增大，有利於乾燥處理時水分的蒸發，縮短乾制時間。但是，熱燙的時間必須嚴格掌握。
熱燙時間過長時，原料中的營養物質溶解在水中，而且色澤變暗，組織變軟，使脫水菜品質降低。熱燙後要立即冷卻，是為了防止微生物的活動及保持原料的鮮綠色澤。
乾制
根據熱源的不同，可分為自然乾制和人工乾制兩種。
（1）自然乾制：
利用自然條件，如陽光、熱風使菠菜乾燥。其操作方法是，將經過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬乾。或者在地面上架設葦席成竹箔，將原料攤在上面曬乾，這種方式通風較好，可以較快地乾燥，而且夜間或下雨時可將席箔捲起，搬入空內繼續晾乾。
自然乾制的方式雖然投資少，成本低。但乾制效果受氣候條件的影響。遇連續陰雨天氣，往往引起霉爛變質。
（2）人工乾制：
人工乾制的乾制設備有傳統的簡易烘房，也有現代化的人工乾制機。烘房的設備費用較低，操作管理比較容易，適於廣大農村大量生產脫水菠菜時使用。但烘房內的溫度、濕度及通風、難以按要求的標準調控，管理人員的勞動強度大，有時甚至因疏於管理而造成損失。
現代化的人工乾制機有隧道式乾燥機、滾筒式乾燥機、傳送帶式乾燥機等，適於大規模生產脫水菠菜的工廠使用。其優點是，用專門的儀器設備可以自動調控或人工調控空氣的溫度和流速，乾燥時間短，效率高，可獲得高質量的脫水菜。
採用烘房生產脫水菠菜時，將經過燙漂的菠菜瀝去過多的水分，攤放在烘盤中，置於烘架上。每個烘盤的裝菜量以不影響烘盤間的空氣流通力度。烘房內保持75-80℃的恆溫，經3-4小時可完成乾燥。
在接近乾燥時，將溫度降低至50-60℃，使稍稍回軟，以利壓塊包裝。每100千克鮮菠菜可製成8千克脫水菠菜。脫水菜的含水量對貯藏效果影響很大，在不損害製品質量的條件下，含水量越低，貯藏效果越好。
包裝
乾燥後的菠菜晾涼後應及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、防潮。為適應旅遊業的需要，可做成小號防潮紙袋或塑膠袋，按規定重量裝入壓塊的脫水菠菜，然後用小型電動封口機封口。裝箱時，先在箱內放一個大塑膠袋，再裝入包裝好的小塑膠袋，最後將大塑膠袋口封嚴。
貯藏
貯藏場所應保持低溫和乾燥。貯藏溫度最好為0-2℃，不要超過10-14℃；
空氣相對濕度宜在65%以下。
另外，光線能使脫水菜變色，香味減少，因此貯藏場所應當遮光。
復水
復水是把脫水菜泡在水裡，經過一段時間後，使之儘可能恢復到乾制以前的狀態。
復水的方法是：
食用前把脫水菜浸泡在重量約為乾菜重量14倍的冷水裡，待恢復新鮮狀態後，即可烹調。
菠菜的復水率為1比6.5-7.5，即1千克的脫水菠菜，經水浸泡後，可得到6.5-7.5千克的水發菠菜。
