脆皮腸頭

脆皮腸頭，美食，主要原料有豬大腸500克、黃瓜200克。

基本簡介

脆皮腸頭是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，脆皮腸頭以腸為主要材料，烹飪以炸為主，口味屬於家常味。

製作材料

主料：豬大腸500克。
輔料：黃瓜200克。
調料：鹽5克，姜10克，味素2克，大蔥15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。

製作流程

1. 將腸頭洗淨碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起；
2. 黃瓜切絲；
3. 鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋；
4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺於墊底的盤中即可；
5. 起菜時帶乾辣椒碟。

製作要訣

1. 鹵時注意時間，腸頭不宜太軟；
2. 炸制時火候不宜過大，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則腸頭易糊；
3. 腸頭可補虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應性更強；
4. 本品有油炸過程，需豬油約500克。

菜譜功效

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