主料
胡蘿蔔1根鵪鶉蛋數枚
乾腐竹2條
輔料
醬油少許
胡蘿蔔鵪鶉蛋燜腐竹糖少許
蘑菇精少許
素高湯2碗
香菜末少許
薑絲少許
八角1個
營養含量
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種胺基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
製作步驟
1胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀狀；2鵪鶉蛋煮熟，去殼，待用；
3乾腐竹泡發，洗淨，切成段
4起鍋熱油，下薑絲，八角爆香，加糖煮溶，加入醬油熗鍋；
5下胡蘿蔔、鵪鶉蛋、腐竹，快速翻炒，加入素高湯沒過所有材料，大火煮開後，轉小火，此時蓋上鍋蓋，燜煮至胡蘿蔔變軟。
6 出鍋前大火收汁，並再翻炒數下，灑上香菜末，大功告成啦！
