肉醬的做法
做法
1、蒜苔洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘
3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。
5、原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠。
6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
貼士
1、醃肉的時候加數滴香醋，炒出來的肉更香嫩。
2、炒蒜苔時要先加鹽才入味。
3、最後加入數滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮麵的過程我就不說了，對手擀麵有興趣的可以參照上面的連結去看。
5、面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整乾稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再鋪上肉醬作澆頭。
自製香辣
原材料
原料：
牛肉糜500克、豆瓣醬1桌勺、黃醬2桌勺、蔥姜蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。
細原料：
花生炒過、碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6個。
步驟/做法
1、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；
2、放入蔥姜蒜辣椒炒香；
3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的；
4、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘；
5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。
牛肉醬
主料：牛肉
輔料：豆豉、蔥、姜、蒜、芝麻
牛肉醬做法
1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料準備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加乾豆豉剁細，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。
3、現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火乾炒牛肉粒。
4、不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗淨。
5、起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉進一步收縮後加入蔥姜蒜末繼續翻炒。
7、待蔥姜蒜末炒出香味後加入複合醬料和白糖繼續翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油後，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蚝油和醬油炒勻。
9、加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。
