原料：
茄子，豬裡脊肉，辣椒，大蒜子，香蔥（家裡沒有了，我就用了新鮮大蒜）。
調料：鹽，生抽，雞精。
準備工作：
1、將裡脊肉剁成肉泥。辣椒大蒜子大蒜葉切末。
2、茄子擺在兩根筷子中間，斜切至筷子處不能切段，再翻過來斜切，就成蓑衣狀了。
製作
1、將蓑衣茄子放入蒸鍋內碼好（我家的蒸盤比較小，不能完整的擺放，只好弄斷了）。
2、大火蒸20分鐘將茄子蒸熟。撒點鹽在茄子上，再蒸2分鐘，讓茄子入味。
3、將茄子裝盤待用。
4、坐鍋熱油，下肉糜煸炒熟。
5、下蒜蓉，辣椒，大蒜葉同炒出香味。
6、加生抽（也可用老抽），再加小半碗水煮開，加雞精，調好味。
7-8、將肉糜醬汁澆到蒸好的茄子上。澆汁蓑衣茄子就做好了。
