蓑衣茄子

蓑衣茄子，是一道地地道道的中國料理，原料有茄子，胡蘿蔔。

基本內容

原料：

茄子兩根、胡蘿蔔半根、青辣椒1個、大蒜、蔥姜、蚝油、鹽、老抽、味極鮮、糖、油等

做法：

1、茄子洗淨，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；

2、切完一面後，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然後以同樣的手法切花刀）；

3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽醃製10分鐘，胡蘿蔔和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蚝油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁；

4、醃好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝乾；

5、鍋里放一大勺油，油熱後爆香蒜末，然後將茄子下鍋煎，一面煎好後翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟後，將料汁下入鍋中，加入胡蘿蔔、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收乾後關火，燜10分鐘即可。