另有說法，說醬乃周公所創。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬’之說，醬的製作發明，應該在周之前。
醬剛開始並非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創造歷史的回顧：有巢氏（有巢氏是傳說中巢居的發明者，遠古時，相傳他為避免野獸侵襲，教民構木為巢，開始了在樹上巢居）教民食果，燧人氏始鑽術取火，作醴酪（通過蒸釀而成熟食），神農始教民食谷，加於燒石之上而食。黃帝始具五穀種。神農的兒子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬。成湯是商開國之君，成湯滅夏桑而立商。）禹作鯗（鯗：魚乾），吳壽夢作酢（酢：醃魚、糟魚、吳壽夢即春秋時吳王）。神農諸侯夙沙氏煮鹽，嫘姐作〔酉意〕（酉意：梅漿，梅與鹽一起，是當時重要的調味品。嫘女，又稱嫘姐，傳說乃黃帝元妃），神農作油，殷果作醯（醯：醋，殷果，不知是殷代哪一位帝王，以詞義解，果為終，或許是殷代的最後一位帝王），周公作醬。
張岱說：“成湯作醢。”剛開始，醬是用肉加工製成。其加工方法，將新鮮的好肉研碎，用釀酒用的曲拌均，裝進容器，容器用泥封口，放在太陽下曬兩個七天，待酒麴的氣味變成醬的氣味，就可食用。這種肉醬還可以速成：肉斫碎，與曲、鹽拌勻後裝進容器，用泥密封。在地上掘一個坑，用火燒紅後把灰去掉，用水澆過後在坑裡厚厚地鋪上草，草中間留一個空，空中正好放裝拌好曲和肉的容器，把坑填上七八寸厚的土，在填的土上面，燒乾牛糞，一整夜不讓火熄滅，到第二天，醬滲出來就熟了。
這種肉醬，當時稱“醢”，又稱“ ”。《說文》：“ ：醬也。醬：醢也。從肉從酉，酒以和醬也。”因為醬是酒，肉和鹽在一起交合而成，滋味好。《風俗通》：“醬成於鹽而成於鹽，夫物之變有時而重。”所以在當時曾被稱作美食。到周代，人們發覺草木之屬都可以為醬，於是醬的品類日益增多，貴族們每天的膳食中，醬占了很重要的地位。
從《周禮》中看，當時的醬品已有一百多種。《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋，食用六穀（徐、黍、稷、粱、麥、菰），膳用六牲（牛、羊、豕、犬、雁、魚），飲用六清（水、漿、醴、醫、酏），羞用品（加饌）百二十品，珍用八物（八珍），醬用百有二十瓮。”《周禮·天官·食醫》：“食醫（掌天子膳食調和劑量）掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬，八珍之齊。”《周禮·天官·醢人》：“主舉，則供醢六十瓮，以五齊、七醢、七菹、三〔上難下肉〕實之。”君王每天膳食，醢人都要進肉醬六十瓮，“齊”其實是酸菜，“菹”其實是醃菜；〔上難下肉〕是帶骨的肉醬，當初都歸為醬類。後清人郝懿行《證俗文》釋：“醬有數義，古者以肉為醬。醬之名有〔將橘字換成酉字邊〕、醢、醯醢（拌醋的醬）、〔上難下肉〕、醬之類有五齏、七醢、七菹、三〔上難下肉〕。”所謂“五齏”是用醬拌和切成碎末的菜餚：“昌本”（菖蒲根）、“脾折”（牛百葉）、“蜃”（大蛤）、“豚拍”（豬的肩胛肉）、“深蒲”（初生未出水的蒲嫩葉）。“七醢”為“醯醢”（豬肉醬）、“〔低換成蟲字旁〕醢”（螞蟻卵醬）、“兔醢”、“雁醢”、“蝸醢”（田螺醬）、“ 醢”（蛤蜊醬）、魚醢。“七菹”為“韭菹”（菹：酸菜或鹹菜）、“菁菹”（菁：韭菜花）、茆菹（茆：水中蓴菜）、“葵菹”（葵：秋葵）、“芹菹”（芹：水芹）、“箔菹”（箔：又作苔，水苔）、“筍菹”（筍：初生竹筍）。“三上難下肉”：“鹿 ”、“麋 ”（麋：麋鹿）、“麇 ”（麇：獐）。
在《禮記》中，提出“五味、六和”。“六和”指的是“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑、甘”，說明當時已非常注意調味。《禮記·內則》中記；吃牛肉、羊肉、豬肉都要用醢拌著吃，吃魚膾，則用芥醬蘸著吃。其中舉例食物之間的互相配合；用螺肉醬吃雕胡米飯和野雞羹，吃麥米飯時配乾肉煮的粥和雞羹，吃細舂稻米飯配狗肉羹和兔肉羹，這些都可以用米粉拌和，不加辛辣的蓼。燒小豬時，先用苦菜把豬包起來，肚裡塞上蓼葉。燒雞時肚裡塞蓼葉，要用醢。燒魚時肚裡塞蓼葉，要用魚子醬。燒鱉時肚裡塞蓼葉，也用醢。吃乾肉片蘸蟻卵醬，吃乾肉粥用兔肉醬，吃熟麋肉片蘸魚醬，吃魚片蘸芥醬。當時的“八珍”中的“淳熬”、“淳母”就是用醢澆在稻米飯或黍米飯上，其它六種，基本上都需用醢、醯煎和。
從《周禮》中的記載到《禮記》中的記載看，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。
早時，醬除有調味功能，還有除毒功能。《爾雅·釋名》：“醬，將也，制飲食之毒，如將之平禍亂也。”當時醬之有名者，《呂氏春秋》記“鱣鮪之醢”、“長澤之卵”。鱣鮪是大魚，是魚醬。長澤，古地名。西方大澤，卵讀為鯤kun，鯤：魚子，也就是魚子醬。枚乘《七發》記：“熊蹯之〔月需〕nao，芍藥之醬。”韋昭《上林賦》註：“芍藥和齊鹹，酸美味也。”
古人把醬的製成也看成陰陽之氣相交而成。《禮記外傳》：“醢有陸產有水物，天地陰陽之氣所生。”《禮記》：“醬、齊視秋時。”鄭玄註：“醬宜涼也。”崔〔突寶蓋下一個是〕shi《四民月令》：“五月一日可作醢”這就是說，作醬最好是夏天，以利質變；但醬製成後，又宜陰涼貯存。但古人又告知，夏天打雷的天氣不能作醬。《論衡》：“作更醬惡聞雷，此欲使人急作，不能積久。”因為打雷使人怕下雨，急於製作就不宜久藏，這有一定的道理。可《風俗通》卻說：“雷不作醬，俗說令人腹內雷聲。”這種說法根據在哪裡呢？據說子路是感雷精而生的，所以剛而好勇。子路死後，衛國人將他的肉製成肉醬。《禮記》中因此有“孔子覆醢”之說，說孔子哭子路，讓從者覆醢，而且還說，每聞雷聲就感到心惻怛不安。
(未完待續)
