老面開花饅頭

簡介一直都是用酵母來發麵,方便省事,可任何東西都是有利有弊,酵母發的麵食少了老面發的那種香甜的酵頭味。 記小時候媽媽做饅頭後都會留下一塊發好的麵團,放在麵缸里,表面都結成了硬硬的殼子,下次和面時把老面頭拿出來掰成小塊用水泡上,軟了後就用這個加入新的麵粉和面,蒸的時候老遠就能聞到蒸饅頭的香氣。 現在人一是自己在家蒸饅頭的少了,二是覺得留面頭麻煩,三是用面頭髮面是要加鹼的,好多人不會使鹼,用餐人數:6人以上食材主料700g麵粉配料20g白糖2g小蘇打3g抹茶粉3g朱古力粉製作步驟1老面掰成小塊後加水泡成糊狀2加入麵粉和適量水和成稍硬的麵團3放溫暖處發酵到二倍大4加入白糖和小蘇打揉勻5取其中二份分別加入抹茶粉和朱古力粉6充分揉勻7三個麵團搓成長條放一起捏緊8蒸鍋燒開水,麵團揪成劑子直接上鍋9大火蒸20分鐘小貼士1:開花饅頭的面要和的硬一些2:要加入一定量的糖促使饅頭開花3:揉成條後不要再揉成饅頭直接揪劑子就行

簡介

一直都是用酵母來發麵,方便省事,可任何東西都是有利有弊,酵母發的麵食少了老面發的那種香甜的酵頭味。
記小時候媽媽做饅頭後都會留下一塊發好的麵團,放在麵缸里,表面都結成了硬硬的殼子,下次和面時把老面頭拿出來掰成小塊用水泡上,軟了後就用這個加入新的麵粉和面,蒸的時候老遠就能聞到蒸饅頭的香氣。
現在人一是自己在家蒸饅頭的少了,二是覺得留面頭麻煩,三是用面頭髮面是要加鹼的,好多人不會使鹼,
用餐人數:6人以上

食材

主料

700g麵粉

配料

20g白糖
2g小蘇打
3g抹茶粉
3g朱古力粉

製作步驟

1
老面掰成小塊後加水泡成糊狀
2
加入麵粉和適量水和成稍硬的麵團
3
放溫暖處發酵到二倍大
4
加入白糖和小蘇打揉勻
5
取其中二份分別加入抹茶粉和朱古力粉
6
充分揉勻
7
三個麵團搓成長條放一起捏緊
8
蒸鍋燒開水,麵團揪成劑子直接上鍋
9
大火蒸20分鐘

小貼士

1:開花饅頭的面要和的硬一些
2:要加入一定量的糖促使饅頭開花
3:揉成條後不要再揉成饅頭直接揪劑子就行

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