義大利鮮蛤湯

西葫蘆（zuchin 大蒜1瓣 5.檸檬取汁，淋入湯鍋。

Acquacotta di Mare

成分

活蛤1000克
檸檬1隻
西葫蘆（zuchini）500克，切絲
大蒜1瓣
橄欖油3大匙
新鮮牛至（oregano）3枝，切碎
乾白葡萄酒50毫升（可選）
蔬菜清湯或水1升左右
鹽、黑胡椒粉適量

做法

1.將蛤的外殼清洗乾淨。大平底鍋上大火，將蛤平鋪，倒葡萄酒，至大部分都開口了，離火。丟棄不開口的：
2.將蛤放在大漏勺里，架在小鍋上，接住所有漏下的汁液備用。涼後，將一半蛤剝去外殼，另一半不動。
3.檸檬刨出最外層皮備用，西葫蘆切絲，大蒜切細粒：
4.取湯鍋上爐頭，中火，加橄欖油，將大蒜粒炒香，但不要發黃。加入西葫蘆絲、檸檬皮、牛至，稍炒幾下，倒蔬菜清湯（或水），燒開，等西葫蘆軟了後，將前面漏下的蛤汁、蛤肉及連殼的蛤都倒進去，用鹽、黑胡椒調味，離火。
5.檸檬取汁，淋入湯鍋。（酸度依個人口味）。裝盤，用幾片鮮牛至裝飾。