概述
河源豬腳粉，與當地的新豐江純淨水裡的鹼性元素、優質的大米密不可分
由來
積累了十多年砍劈豬腳的勞動量，“磷記”雜工的左右手臂呈現明顯的差異：孔武有力的右手比左手粗壯很多，仿如一雙“鴛鴦麒麟手”。 在“磷記豬腳粉店”的後堂，我碰巧逮上了一位專門負責砍豬腳的雜工。只見他膀寬腰壯，左手拿著一隻3斤重的豬腳，右手揮起肉砍刀，不慌不忙，一刀一刀地把豬腳連片捎肉帶骨地砍成二指寬的豬腳塊件。經了解，他一般每日要砍50多隻豬腳，有時遇上墟日或節假日，他可能要砍掉80多隻的豬腳。由於積累了十多年砍劈豬腳的勞動量，所以這一位雜工的左右手臂呈現明顯的區別：孔武有力的右手比左手粗壯很多，仿如一雙“鴛鴦麒麟手”。
特點
雖然，碗裡只放著三四件豬腳，但咬下去，發現磷記豬腳粉的店家江磷生掌握豬腳的煲燜火候拿捏得比較巧妙：豬腳的皮、筋、肉，爽口彈牙，同時保持著俊朗的外形以支撐豬腳的分量；如果豬腳燜得過分諗滑，則會外形收縮，豬腳粉的性價比可能就大打折扣了。
爽口的豬腳，還得加上那些用烤香後研磨的大地魚乾的粉末、豬骨湯熬成的湯底，這樣吃起來才特別惹味。米粉，還是有講究的，只選用了河源市盛名遠揚的“霸王花”米排粉，因為這種米排粉不加任何增白劑，保持原有米香味，爽滑、久煮不糊，清水不斷條等特點，其實河源市米排粉與當地的新豐江純淨水裡的鹼性元素、優質的大米密不可分。磷記，先用開水煮熟攪散米排粉，撈起，濾去水分待用。
做法
1. 先把豬蹄洗乾淨，切成一塊塊放在開水鍋里出水，再過涼水。
2. 把薑片、蔥頭、豬蹄放入瓦鍋中，調入鹽焗雞粉、料酒、生抽、蚝油等攪拌均勻，放置一個鍾。
3. 先中火煮沸5分鐘，再小火慢燉，直到燉到筷子能扎出。
