美味叉燒包

1.溫水放在大碗裡,將乾酵母灑在水面上,加一杯麵粉攪拌均勻。 2.在開水裡溶解糖和起酥油,冷卻成溫水的溫度。 3.用中高火在炒鍋里加熱30毫升油。

材料

乾酵母7克,溫水235毫升,麵粉560克,白糖50克,起酥油或蔬菜油25克,開水120毫升,芝麻油30毫升,蔬菜油30毫升,蔥1根,切細,蒜1頭,搗碎,叉燒肉225克,切成方丁,生抽30毫升,蚝油8克,白糖10克,玉米澱粉8克,水30毫升

做法

1.溫水放在大碗裡,將乾酵母灑在水面上,加一杯麵粉攪拌均勻。用一塊布蓋住放置20分鐘左右,直到開始起泡。
2.在開水裡溶解糖和起酥油,冷卻成溫水的溫度。將剛才攪拌好的酵母和其餘的麵粉都倒進去並攪拌。麵團變得硬到攪拌不動的時候,拿出來放在撒了少許麵粉的案板上揉10分鐘左右,直到麵團變柔軟。在一個大碗裡抹上芝麻油,然後把麵團放進去,翻轉幾下沾勻油,然後用一塊濕布蓋上,在溫暖的地方讓麵團膨脹到原來的兩倍大小。
3.用中高火在炒鍋里加熱30毫升油。加蔥和蒜翻炒30秒左右。加豬肉再翻炒1分鐘。接著加醬油、蚝油和糖再攪拌。用30毫升水溶解玉米澱粉,倒進豬肉里,繼續翻炒直到豬肉表面均勻沾好濃綢的醬料。起鍋放在碗裡冷卻。
4.從大碗裡拿出麵團,搓成圓圓的一長條,然後切成2.5厘米長的小塊。用手掌或擀麵杖將每一塊壓成7.5厘米大小的圓餅。在每張餅中間放2湯匙的肉餡,把周圍的圓邊捏攏壓緊以包嚴肉餡就做成了一個包子。將每個包子接縫處朝下放在一張方形的錫箔紙上,用毛巾蓋起來放置1小時左右,讓它們發脹。
5.在炒鍋里加足量的水燒開。每次在竹蒸籠、金屬蒸鍋或蒸格里放幾個包子。蓋上鍋蓋在沸水裡蒸10分鐘左右,用同樣的方法將所有包子都蒸熟即可。

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