羊額燒鵝

羊額燒鵝是廣東省佛山市順德區的地方特色菜，色、香、味俱全。羊額燒鵝最早製作是一般的燒煽，直到二十世紀初才逐步形成自己的特色。羊額燒鵝之所以大受歡迎，主要在用料、製作方面都非常講究。

美味羊額燒鵝，引來北方客
“吃燒鵝，始終是羊額燒鵝美味。”很多香港人都有這樣的共識，順德人識飲識食，早有“食在廣州，廚出鳳城”的美譽。因而，不少香港人來到順德，回去時不忘帶幾隻羊額燒鵝回去。燒鵝之所以受人歡迎，也是有其歷史原因的。
北京烤鴨南飛廣東，但不少廣東人吃完北京烤鴨後，還是感到燒鵝好。一些吃慣北京烤鴨的北方食客來到順德品嘗過羊額燒鵝後，立即轉投燒鵝一票。一位北京來的鋼琴教授說，還是認為廣東倫教燒鵝比北京烤鴨好吃。在倫教羊額大道，記者遇到一位從事此行業幾十年的檔主凌先生聊起“鵝經”。北京烤鴨的醃製不合廣東人口味，卻在於強調外表，皮是薄而脆，鮮紅悅目，但它的肉不是醃製，淡而無味；而羊額燒鵝屬於脆皮派，皮色紅如棗咬下去香味四溢，尤其是剛燒好十分鐘後即斬件上碟，皮脆而不失肉汁，這才是吃燒鵝的最高境界。
古時上京赴考背燒鵝作餐
色、香、味俱全的羊額燒鵝是順德倫教傳統工藝食品之一，創製於明末清初，二十世紀三十年代開始聞名於省內外，距今已有360多年歷史。羊額燒鵝，肉嫩皮脆，甘香可口，歷來是倫教人最喜歡的食品。
目前，倫教各鄉村均有燒鵝檔，大大小小共有20多間。據說，清同治年問(1862—1875年)，順德進士何崇光，又名何其敬，羊額人，非常讚賞家鄉燒鵝，上京赴考也背挑燒鵝以作“途中餐”。今日，又不少港澳鄉親、海外僑胞，回到家鄉，必食家鄉特產——羊額燒鵝，離開時還要帶走幾隻。
羊額燒鵝最早製作是一般的燒煽，直到二十世紀初才逐步形成自己的特色。據老一輩的人講：早在1930年前夕，當時羊額有“盧家”、“清海市”、“譚頭市”三大集市，經營燒鵝的檔口就有多間，其中以何昌經營的“昌記”燒鵝最出名，皮脆肉滑，味道與眾不同，每天燒煽出來的鵝供不應求，購買者多，漸漸地揚名倫教，後又聞名于海內外。正當“燒鵝昌”名傳四方之時，一次，何昌到倫教選購肉鵝時，中途被土匪打劫遇害。他兒子、媳婦繼承了父業，經營燒鵝，多年後才結業。後羊額其他幾間燒鵝檔口逐步掌握了“昌記”傳統燒煽鵝的工藝技術，使羊額燒鵝的傳統食品工藝保存至今。
羊額燒鵝之所以大受歡迎，主要在用料、製作方面都非常講究。鵝身選的是肉嫩的(約2．05公斤)的黑宗鵝，在燒煽的過程中，十分講究火候、技術材料以及秘制特有的“燒鵝汁”。所以到過順德的人們，吃過“羊額燒鵝”後，都對“羊額燒鵝”的美味留下深刻印象。