羊雜粉湯

羊雜粉湯,山西傳統小吃。論起吃羊肉的習慣,漢人和有些少數民族也有不同,少數民族只吃羊肉,把羊下水全扔了,而漢人吃完羊肉之後,還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨,煮熟、切碎,配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯,因為裡邊雜七雜八應有盡有,故稱羊雜。主要食材有羊雜等,製作簡單易學,操作方便,口感舒適。

論起吃羊肉的習慣,漢人和有些少數民族也有不同,少數民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之後,還把羊頭、羊蹄羊心羊肝羊肺、羊腸以及羊血等洗淨,煮熟、切碎,配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯,因為裡邊雜七雜八應有盡有,故稱羊雜
羊雜粉湯就是羊雜湯裡面摻些山藥粉條,有葷有素,油而不膩,質醇味美,撈出鍋來熱氣騰騰,香氣襲人,吃起來味道鮮美,具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能,是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來到大同以後,必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯,方不虛此行。
配料:香沙、草扣、丁香肉桂畢卜良姜香葉、沙仁、一口香甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大蔥、蒜瓣、鮮姜、粗鹽。用紗布縫一個小包,將調料包進。蔥姜蒜、辣椒可以不包。
先開鍋,將肺、肝斬成幾塊置鍋中,腸肚直接投入。再次開鍋後,投入料包、蔥姜蒜、辣椒,倒適量醬油(也可不放醬油)、粗鹽,文火煮一小時。
煮熟的羊雜,切成碎塊。把煮過的湯另倒進盆中。
洗淨鍋,將羊油切成小丁,熱鍋化成液態油,關火。羊油溫度降到半成熱的時候,倒進辣椒麵攪勻。這樣,羊油就變成紅乎乎的色澤。如果油溫高了,辣椒發焦,油就黑了。
接著衝進老湯,煮沸後放進切好的雜碎,同時別忘了加進切成細條的羊血,略煮五六分鐘關火。這樣,羊雜就成了。
最後一道工序是煮粉條。粉條切不可煮透,否則就不筋到了。煮好的粉條撈進碗,上邊澆一勺頭羊雜湯,撒一把蔥花淋一點陳醋――嘿,大同羊雜粉湯成了。

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