羊肚子燜肉

羊肚子燜肉，也有叫羊肚包羊肉、火燒燜肉或燜羊肚肉，哈薩克語叫“加吾比熱克”。它是新疆的一道具有原始風味的傳統美食，最早起源於遊牧民族哈薩克人。

基本信息

• 中文名：羊肚子燜肉
• 分類：新疆名小吃
• 主要食材：鮮羊肉
• 做法：高溫燜制

簡介

羊肚子燜肉

羊肚子燜肉，顧名思義就是在羊的“肚子”里，“包”上若干新鮮羊肉後，用高溫燜制而成。

製法

這道菜的主要加工程式是“包肉”、“挖坑”和“燜肉”。做這道菜前，要在地上挖個土坑（南疆也有在“沙坑”里做的），拾來乾柴，丟進坑裡點燃，把坑燒熱。
將羊宰殺洗淨，精選羊肉在鹽水裡浸泡，塞進清洗乾淨翻套過來的羊“肚子”里，再放進花椒、胡椒、大蒜、洋蔥、孜然等調料攪拌均勻，用羊腸子把口紮緊。
待坑裡木柴的明火燃盡，形成炭灰，坑裡也有一定溫度後，把塞滿了羊肉，形狀像氣球的肚子放進坑裡，用土把埋嚴實，然後在上麵點燃乾柴加溫。等火候到了，挖開土坑上覆蓋的泥土和炭灰，取出“黑球”（羊肚子土燜熟後呈黑色）擺在盤子裡，用小刀輕輕一划，濃香四溢。這“羊肚子燜肉”在不同的土質，或用不同的木柴燜制，其味道截然不同。

特色

羊肚子燜肉，現已進入都市，有的店家裡還因此評上“新疆名小吃”，在烏魯木齊的哈族、回族、維吾爾族朋友開的大型飯店裡都可以吃到。其燜制的方法也早不是埋在土裡了，而是把裝滿羊肉的“肚子”用錫紙包裹放進烤箱裡燜制，或者用錫紙包裹後，外糊泥巴，再套鋼圈擱在饢坑裡燜制。

吃法

哈薩克族在燜制羊肉時有很多講究。這道菜里如果包上羊頭、羊排、羊胯骨、前腿等部位的羊肉，就是極好的珍品了！如今很多人將“羊肚子包肉”放在蒸鍋里清蒸，加上裡面拌的各式新鮮調料，味道也更加適合現代人的胃口，顯得方便、快捷、衛生、乾淨！