羊肉臊子麵

羊肉臊子麵

羊肉臊子麵是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷,處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。

基本信息

基本介紹:

湯香,是臊子麵的主要特色,俗雲“吃飯吃湯”,意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裡脊肉,肉要切得細碎均勻,熱鍋炒煉(熗),隨後依次加入辣麵、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候,注重調料。熗好的臊子紅湯,色濃而味淡,油重而不膩,加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等,紅、黃、綠、白相間,酸、辣、香、甜皆備,看上去色澤鮮艷,聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯,看一眼,登時讓人食慾大增,吃起來酸辣可口,油而不膩,湯香味美。

臊子麵做工考究:先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子;接著和面,面和的要硬,這樣的面吃起來才筋,反覆揉直到揉的光滑才算好,然後擀成薄厚均勻的麵皮(或用壓面機壓),用菜刀切細,在開水鍋內煮熟。食用時,先撈麵條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,麵條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

正宗寧夏羊肉臊子麵 正宗寧夏羊肉臊子麵

好臊子麵的特色是“面好、湯香”,“巧婦”們十分注重麵條製作和熗湯。

面好,是指面白淨、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做麵條要用優質小麥麵粉。調面、擀麵、切面是決定麵條質量的三關。調面講究柔韌有筋;擀麵要求薄厚均勻,以薄為佳;切面講究刀法手功,要求細長勻稱,兩邊不連,中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端,盤於碗而無斷”。諺語云:“擀的就像紙,節的就像線,下到鍋里蓮花轉,撈到碗裡攫不斷,客人吃了三大碗,過了七個州,跨了八個縣,贊的就是咱的面。”

材料:

麵條 羊肉 生薑 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法:

1 鍋熱油 炸一些花椒(油多一些)

2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒乾

3 快炒幹了就放鹽

4 放大半勺料酒 就是那么多量

5 放入姜蒜

6 放入醬油 (立馬就變色了....)炒勻加水

5 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然後放入香菇和土豆。

6 加入西紅柿和青椒 然後放醋~ 酸酸的真好吃~

7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~

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