簡介
本書為《畜產品加工新技術叢書》之一，作者分別介紹了羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉製品加工、羊奶的特性及其製品的加工，還有羊皮、羊毛、羊絨、羊腸衣、羊骨以及其他羊副產品的特性和加工利用。內容全面，語言簡潔。既為畜產品加工企業提供了很好的指導，也為畜產品研究者提供了較全面的羊系列綜合利用資料。
目錄
序言
前言
第一章概論
第一節國內外羊肉生產現狀
第二節羊肉加工簡史
第三節羊肉加工業的現狀
第四節羊奶及其他羊副產品的利用前景
第二章羊肉的特性
第一節羊肉的形態結構及化學組成
第二節羊肉及其副產品的保健功效
第三節羊肉的物理性狀及品質評定
第四節羊肉的成熟
第五節肉的腐敗變質
第三章羊的屠宰分害與貯藏保鮮
第一節羊的屠宰、分害和分級
第二節羊肉的貯藏與保鮮
第四章羊肉製品加工
第一節羊肉的膻味和脫膻方法
第二節羊肉製品加工中常用的輔料及特性
第三節醬製品的加工
第四節燻烤製品的加工
第五節醃臘製品的加工
第六節乾製品
第七節發酵肉製品的加工
第八節其他肉製品的加工
第五章羊乳的特性
第一節羊乳的營養及組成
第二節羊乳的驗收和預處理
第六章羊乳製品的加工
第一節巴工殺菌乳與滅菌乳的加工
第二節羊乳優酪乳和乳酸菌製劑的加工
第三節乳飲料
第四節其他發酵乳的生產
第五節羊乳乳粉的加工
第六節羊乳煉乳的生產
第七節羊乳奶油的加工
第八節羊乳乾酷的加工
第九節民族乳製品
第七章羊皮的加工
第一節羊皮的概念、分類及品質
第二節羊皮的成分及理化學性質
第三節生皮的保藏和運輸
第四節羊皮的鞣製
第八章羊毛與羊絨的生產
第一節羊毛與羊絨的基本概念
第二節羊毛與羊絨的生產概況和毛紡織品的特點
第三節羊毛與羊絨的組織學和形態學結構
第四節羊毛、羊絨的工藝特性
第五節羊毛的化學成分及化學性質
第六節羊毛、羊絨的分類、分級和缺陷預防
第七節羊毛產量的測定與計算
第八節羊毛、絨的貯存和運輸
第九章羊腸衣的加工
第一節腸衣的收集和加工
第二節腸衣的品質評定和收購標準
第十章羊骨的利用
第一節羊骨的組成、套用價值及貯存
第二節羊骨的加工
第十一章其他羊副產品的利用
第一節藥用臟器的利用
第二節羊其他副產品的開發利用
參考文獻
羊產品加工新技術