網油叉燒桂魚

網油叉燒桂魚是一道以桂魚為主料製成的菜品。

材料:

主料:鱖魚700克,豬網油250克
輔料:豬油(板油)100克,火腿25克,冬筍100克,冬菜25克,小麥麵粉20克,雞蛋120克
調料:小蔥15克,姜15克,花椒5克,味素3克,鹽5克,黃酒20克,香油20克

特色:

此菜顏色金黃,製作精細,外焦里嫩,濃郁芳香。

做法

1. 活桂魚去鱗、鰓,在腹部切口,除去內臟,洗淨,用刀尖在魚身兩面每隔2 厘米剞菱形刀,刀深至骨;
2. 取小碗1個,放入料酒、精鹽6克,將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻;
3. 將調勻的料汁塗抹在魚身內外,醃約30 分鐘,去掉蔥、姜、花椒子;
4. 冬菜洗淨切碎;
5. 板油、冬筍切成0.5 厘米見方的丁;
6. 將板油丁、冬筍丁與火腿末、味素一起拌勻,塞入魚腹內;
7. 雞蛋入碗內,加入麵粉、濕澱粉、精鹽調成糊狀;
8. 將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面,封住腹部切口;
9. 剩餘的蛋糊鋪在攤平的網油上,用網油將魚從頭至尾包住;
10. 用鐵絲夾將魚夾在中間,四周用細鐵絲繫緊,叉子從鐵絲夾空隙中插進;
11. 設瓦缸1口,內墊半缸煤渣,將木炭燒紅放入缸內;
12. 手持叉好鐵絲夾的叉柄,在離炭火33 厘米高的缸口翻烤約1 小時,魚香外溢;
13. 烤至達九成熟時用竹籤子在魚身兩面刺5 至6 個小孔,使水分向外滲透;
14. 再烤10 分鐘左右,待完全熟透離火,去叉子和鐵絲夾,將魚盛入盤中;
15. 再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們