病因
引起維生素缺乏的原因很多，總的說有以下幾個方面1.由於食物攝入量不足，或者食物中維生素的含量不足。
2.食物在貯藏加工或烹調烘烤不當而造成維生素的破壞、損失。
維生素缺乏症3.人體吸收降低，消化系統功能發生障礙。
4.維生素生理需要量增加。
以上因素都會造成維生素的缺乏。
臨床表現
目前已知的維生素有20多種,分為水溶性維生素和脂溶性維生素。1.維生素B1
又名硫胺素,在穀類、豆類如酵母中含量豐富。它易溶於水,在酸性環境中穩定,遇鹼易破壞,因此應避免過久淘米,在烹調時應儘量少放鹼。它主要參與糖代謝和刺激胃腸蠕動。缺乏時,可出現肢體麻木,水腫,記憶力受損,常伴有消化不良,食欲不振等症狀,又叫腳氣病。
2.維生素B2
又叫核黃素,廣泛地存在於動、植物食物中。參與細胞內氧化—還原反應。由於食物來源豐富,很少有缺乏的,但在體內需求量增加時（如青春期、妊娠、腹瀉）,易引起缺乏症,表現為口角炎,舌炎或口腔炎,脂溢性皮炎等。
吸菸會導致維生素B2大量流失，嚴重缺乏時會引發眼疾:“紅眼”（眼白很紅，有點像紅眼病，但又不是紅眼病
3.維生素C
又名抗壞血酸,廣泛存在於新鮮水果和蔬菜中,尤以番茄,辣椒,桔子和鮮棗中最豐富。參與細胞間黏合物質的形成,參與紅細胞的形成,促進腸道中鐵的吸收。缺乏時,表現為皮下和黏膜下出血,牙齦出血、腫脹、牙齒鬆動等症狀（又叫壞血病）。
4.維生素A
在動物肝臟,乳汁和蛋黃中含量豐富。它具有維持皮膚健康,生長發育和正常暗視
維生素缺乏症5.維生素D
主要作用是促進鈣、磷吸收,促進鈣、磷沉著,使牙齒和骨骼正常發育。缺乏時,小兒可出現佝僂病。動物肝中維生素D含量豐富。在兒童期僅靠食物獲得足夠的維生素D,並不容易,陽光可使皮膚中的類固醇轉變為維生素D,因此兒童要多作戶外活動,以減少食物中維生素D的需要量,有利於預防維生素D缺乏症。
魚肝油中含有大量的維生素A和D,對治療相應缺乏症有一定作用,但食用過多,將引起維生素A或D中毒。
檢查
可根據不同症狀監測血清維生素含量。是確診維生素缺乏最可靠的指標。診斷
根據臨床表現及實驗室檢查即可做出診斷。
維生素缺乏症治療
補充維生素要對症。維生素主要分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類，前者包括B族維生素、維生素C、煙酸及煙酸胺、葉酸等，後者包括維生素A、D、E，不同的維生素有不同的作用，如果服用過量，效果會適得其反甚至危害身體。1.維生素A
是抵抗皮膚衰老及女性正常妊娠期胎兒必不可少的維生素。電腦操作員、文字工作者、駕駛員等用眼多的人員應適量多服用維生素A。但維生素A日需要量只需750ug。攝入過量會產生過敏、發燒、腹瀉、頭昏等中毒症狀。
2.維生素B族
可幫助人體更有效地利用營養物質，對皮膚乾裂、精力不濟有一定幫助。攝入過
維生素缺乏症3.維生素C
能保護人體的免疫系統，增強身體抵抗力，可防治壞血症，特別是在身心壓力大或在體力消耗大(如運動)時提高人體抵抗力，加強結締組織功能。維生素C日需要量：30mg。攝入過量會導致腹瀉，還可能導致繼發性草酸代謝障礙，引起腎結石。
4.維生素D
有強健骨骼等多重功效。攝入過量會引起心律不齊、血壓升高、抽搐、噁心、嘔吐，甚至腎功能衰竭。維生素D日需要量：2.5ug。
5.維生素E
是心臟循環系統的捍衛者。維生素E還有抗氧化和延緩衰老，保護皮膚免受紫外線的侵害，可用於抗皺紋和淡化老年斑。維生素E日需要量：12毫克。攝入過量會導致噁心、腹瀉、腹痛、頭昏和青少年早熟。
