細長面

隴東地區農村家常便飯，待客美餐，以涇川縣細長面最為有名。麵條以細、長、韌為特色。調面要用蕎桿灰水或鹼水，逐漸加水，不斷搓揉，合成塊狀，嚴封回性，然後再反覆揉丸，表面達到光亮，再搭擀杖擀，薄厚要均勻，切面用長刀。調料突出味醋和油潑辣椒麵。吃時一般配辣椒絲、大蒜片、鹹菜等小菜。涇川婦女的細長面成了中國的國粹。長面之細之長，之韌之軟，讓你分不清楚，是面、是線，面有多長愛有多長，面有多柔情有多柔；面有多細心有多細，味有多美人有多美，叫你吃十幾碗還不飽還不滿足，那細而長的面，那濃濃地鄉情，讓你永遠也忘不掉，不僅僅是畫，而是涇川人友情。