純素綠豆酥皮月餅

10.麵皮擀開包上油酥面。 12.蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。 21.鹹餡料,香菇腐皮綠豆。

食材明細

餡料:去殼綠豆 300g、涼水600g、細砂糖200g、花生油60g、乾香菇6大朵、腐皮一片、熟白芝麻 適量、豉油、糖、鹽、白鬍椒粉
油酥面和油麵皮:中筋麵粉 100g、低筋麵粉 135g、橄欖油 80g、糖粉 15g、涼水 52g

製作步驟

1.去殼綠豆洗乾淨,泡2小時,放入鍋中蒸煮到軟爛。
2.將煮熟的綠豆壓成蓉狀。
3.加入花生油小火翻炒(不要用大豆油,炒出來沒有那么香,花生油放的越多越香,如果怕油太多就按照我給的量來放)。
4.加入細砂糖或者糖粉拌炒均勻,一定要小火不停拌炒,直到所有綠豆蓉變成一大塊。可以放在一旁,這就是甜餡料(鐵鍋炒出來比較香)
5.鹹餡料的做法,將腐皮丁,香菇丁,搗碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒,要有耐心喔,小火慢慢抄越炒越香,然後放入豉油,糖,鹽,白鬍椒粉(糖是豉油的二分之一,鹽只能放豉油的四分之一,白鬍椒粉適量)。
6.將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團狀。
7.準備麵皮,中筋麵粉過篩加入過篩糖粉,橄欖油揉搓至橄欖油被麵粉吸附後,加入適量水揉成麵團(不可先加水,再加油,一定要先加油再加水)靜置50分鐘。
8.準備油酥面,低筋麵粉過篩加入橄欖油按壓成均勻麵團後放入冰櫃冷藏一下,不要揉搓,以免起筋,千萬不要加水。
9.將靜置好的麵皮和從雪櫃中拿出的油酥面分別分割成每個15g的圓團。
10.麵皮擀開包上油酥面。
11.將包好的麵團擀成長薄片,一頭小,一頭大,從小的那個方向往大的那個方向捲起收口,光滑面朝下。
12.蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
13.15分鐘後,將長卷型的面卷按照本身的形狀,用擀麵杖擀成長薄片。
14.將擀好面仍然是光滑面朝下捲起,蓋上保鮮膜靜置25分鐘。
15.靜置完成的麵團在中間按壓一下,對摺,然後收口擀成大小約為12CM左右的麵皮,光滑面在外。
16.用麵皮包餡料(可以變包甜的,也可以包鹹的,看口味啦)。
17.包好以後收口朝下放在桌子上靜置5分鐘。
18.放入預熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘。
19.10分鐘後,將溫度調為150℃再烘烤15分鐘就可以了。如果想要外表金黃可以刷上豆漿液或者糖漿(非素食一般用蛋液)。
20.出爐冷卻,甜餡料,純綠豆。
21.鹹餡料,香菇腐皮綠豆。

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