紅鹵魔芋

紅鹵魔芋，原料：魔芋、豆腐皮、豆瓣醬等，其　香嫩柔軟，鮮燙微辣，濃醇宜人，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單、營養價值極高，深受大眾喜歡。

菜系及功效：鹵醬菜
紅鹵魔芋原料：魔芋1000克、豆腐皮400克、豆瓣醬15克、火鍋底料10克、泡紅辣椒節10克、蔥白15克、精鹽6克、混合油適量紅滷水2000克、冰糖5克、料酒10克、雞精3克、香菜末5克、
工藝流程：
魔芋改刀-->腐皮泡好-->炒料加鹵-->打渣燒開-->加入原料-->滷製成熟-->撈起入盤
紅鹵魔芋的做法：
1．將魔芋切成大一字條，入開水中氽一下；腐皮泡發，瀝
乾水待用。
2．鍋火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬、火鍋底料、泡減椒節炒香，加入紅滷水及各種調料，燒開後下魔芋、魔皮滷製成熟，撈起再改小條入盤，撒香菜束即可。
紅鹵魔芋成菜特點：
香嫩柔軟，鮮燙微辣，濃醇宜人。
紅鹵魔芋操作關鍵：
炒料不要炒焦，渣要打盡；滷製用小火、時間不要過長為好。