紅面線

用料

材料	用量
紅面線	120克
高湯	1200毫升
乾香菇	1朵
胡蘿蔔	30克
太白粉	2大匙
水	3大匙
柴魚片	10克
紅蔥酥	10克
醬油	2茶匙
雞精	1/4茶匙
糖	1/4茶匙

做法

1. 將乾香菇泡發洗淨，切絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切絲備用	紅面線
2. 將紅面線放入清水中浸泡10分鐘以去除鹹味，太白粉與水混合調勻為太白粉水備用	紅面線
3. 取一湯鍋，將高湯倒入鍋中，續加入香菇絲、胡蘿蔔絲、柴魚片略煮	紅面線
4. 將作法2的紅面線倒入作法3的鍋中煮沸	紅面線
5. 將紅蔥酥加入作法5的鍋中微煮	紅面線
6. 將醬油倒入作法5的鍋中調勻續煮	紅面線
7. 待湯汁煮沸時轉小火併加入雞精、糖調勻	紅面線
8. 將太白粉水慢慢倒入作法7的鍋中並用湯勺攪拌以免勾芡不均勻，待湯汁勾芡琉璃狀時即可食用	紅面線