紅糖核桃肉桂卷

材料

【基礎麵團】500g左右
【內餡】
紅糖 40g
白糖 20g
肉桂粉 1飯勺
葡萄乾 一小把
核桃仁 一小把
融化的黃油 適量
【表面】
糖粉 30g
清水 一飯勺

做法

1、基礎麵團發酵好後,取出整形蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;
2、鬆弛好的麵團擀成大餅,大約0.5cm厚,做單個卷的話最好擀成1cm厚;
3、肉桂粉、紅糖、白糖混合好之後,刷上一層融化成液體的黃油,撒上混合好的肉桂糖,再撒上核桃仁和葡萄乾,上邊留一小條、下邊留1/4不撒料不塗油;(如圖3)
4、將面從上向下捲起,卷的時候頂部沒撒料的部分先捲起一圈,然後再大範圍的將面全部捲起,收口處掐緊;
5、將卷好的面卷分割成5cm左右,碼入模具中,蓋保鮮膜室溫發酵大約1小時左右,面胚體積漲至將近1倍大就行;
6、烤箱預熱180°,表面刷蛋液(也可以不刷),入烤箱烘烤30-35分鐘,中途注意觀察表面上色情況及時加蓋錫紙;
7、烤好的肉桂卷出爐後,立刻取出放烤網上晾涼;
8、涼下來的肉桂卷,表面擠上【表面】材料混合的液體即可。

小貼士

●蛋糕模底部要提前鋪好錫紙或油紙,因為肉桂糖融化後會粘模具不好脫模不易清理。
●白糖不要選擇綿白糖,選擇顆粒狀的白糖,例如太古的幼砂糖就可以,也不要選擇大粗粒的白砂糖會影響口感。
●表面的糖霜如果省略,會失去口感的層次感,建議不要省略。

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