紅燒鯧鯿魚

紅燒鯧鯿魚

1、擦乾魚身後再沾雞蛋液。 2、不要著急,一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。 3、火候很重要。開始的時候大火,油溫高了後改中小火。這樣煎魚,即使魚身上劃刀,也不會沾鍋。

基本信息

菜品特色

原料鯧鯿魚3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。

做法

1、先把魚清洗乾淨,瀝水待用。

2、蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗淨,切段/片,散散地鋪排在鍋底。

3、把魚放上面上,魚基本上不直接接觸鍋底。

4、先開小火,然後沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋,油量酌量增減;中火爆出香味,淋入白酒,加生抽、醋適量,白糖少許,加溫水,稍稍淹沒魚身。蓋上鍋蓋,燒滾後改小火,燒至湯汁適量即可。

5、出鍋裝盆。

營養價值

1、蔥、姜、蒜、紅蔥頭要多一些,這樣可以保證魚不粘到鍋底。

2、白酒要多一些,這道魚的特色就是酒的風味很濃郁。

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