紅燒芋兒雞

紅燒芋兒雞所屬一款美食之一，主要原料有光雞(半隻，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)等，這道菜非常美味。

材料：光雞(半隻，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、乾辣椒(5隻)、八角(1粒)、姜(3片)
調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法：
1、光雞洗淨斬塊，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水。
2、小芋頭削去外皮，洗淨切成滾刀塊；乾辣椒切成丁。
3、燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、乾辣椒、八角和薑片，加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻。
4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5、加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。
6、煮至芋頭軟熟，湯汁近乾，即可起鍋。
貼士：
1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮後，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有鹹味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過鹹發苦。
4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。　攝影/撰文：鄭巧雲
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和澱粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。