做法
1、帶魚清洗乾淨處理好，剪成大小適中的段。
2、製作料汁：大料、薑片、蒜、蔥段、黃酒、白糖、鹽、老抽、生抽、適量水攪拌均勻。
3、鍋中油做熱，雞蛋打散，帶魚段均勻地裹上蛋液放入油中炸制，看到金黃色撈出。
4、將炸制好的帶魚段碼放好在鍋中，倒入料汁，這時迅速蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉。湯汁收乾即可。
貼士
1、炸魚時油很容易亂濺，只需要在油里撒少許鹽，這個問題就不會出現了。
2、如果不放黃酒、也可以放高度白酒，這樣可以去腥，再有就是出鍋時再放些酒，出來的魚酒香味十足。
3、倒入料汁後要迅速蓋上鍋蓋，這步很關鍵喔，這樣做出的魚很入味。
4、帶魚的鱗片建議不要去掉，因為很多營養物質都在鱗上。
