紅棗蓮子豬肚湯

紅棗蓮子豬肚湯

紅棗蓮子豬肚湯,江西南昌的一種瓦罐煨湯。

材料

圖片
豬肚一個(約一斤)、白鬍椒蓮子料酒紅棗2片、雞精

做法

做法一

1.首先將豬肚除去污油,然後洗淨,從邊緣切開十公分,翻開豬肚,用1湯匙粗鹽、1湯匙醋將豬肚搓揉至無黏液,然後用水沖洗淨,放入滾水內煮3分鐘取出,用刀颳去白色污垢,洗淨後切片。

2.鍋中注水6碗,加入豬肚、紅棗、蓮子、蔥段、薑片,以大火煮滾,之後改小火燜煮一個半鐘頭後,以鹽及酒調味即可。

做法二

1、把豬肚翻過來,用生粉加鹽揉搓,反覆沖洗幾次即行。
2、將蓮子、紅棗、白鬍椒一起塞入豬肚內,然後把豬肚、姜入鍋大火煲。
3、湯沸後,加入2杯料酒,改小火繼續燜煮約1.5小時。
4、熄火後把整個豬肚撈出來,剖開取出蓮子與紅棗,並將豬肚切絲放回鍋里.加鹽、雞精即成,如果為了追求色相,可以撒上蔥花。

功效

紅棗及蓮子均是補血健脾之食物,加豬肚滾成湯,尤其適合身體弱的人士飲用。

竅門

豬肚的處理方法
1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗,反覆將豬肚翻出來揉搓三次,最後一次加點水將豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後,用清水漂淨。
2、氽水。水開後加入兩大把花椒,薑片,料酒,將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助於進一步清除豬肚的異味,煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會,撈起後,沖清水,用刀颳去豬肚表面的脂肪和髒東西,再沖淨,切成肚片,備用,這時的豬片有一點花椒的香味。

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