主料：糯米(250克)油皮(400克)
輔料：澱粉(玉米)(40克)豬肉(肥瘦)(50克)
調料：大蔥(10克)小麥麵粉(15克)白砂糖(3克)黃酒(8克)花生油(100克)香油(5克)豬油（煉製）(20克)姜(3克)醬油(5克)咖喱(3克)鹽(4克)
類別：春季養生調理
製作工藝
1.糯米淘洗淨後放入鍋內，添加適量水蒸煮成米飯待用；2.豬肉洗淨切末；
3.蔥姜切末；
4.豬油渣切末；
5.把糯米飯用油渣末、肉末、蔥薑末、咖喱油、黃酒、味素、白糖、醬油、細鹽和豬油、麻油等拌勻，為餡料；
6.將水撒在豆腐衣（油皮）上使回軟，撕去硬邊，平鋪在案板上，撒上薄薄的一層乾麵粉起潮粘，並在一邊放上一條糯米餡心，直徑約1.5厘米粗，要卷二三層，卷緊後，用刀切去多餘的豆腐衣另做他用，邊沿用水生粉裹牢呈長筒形狀，再斬成1.8厘米長的段，將刀口面沾粘一層乾澱粉；
7.燒熱鍋，放生油500克，燒至油八成熱時，放糯米捲入略炸，使腐衣外殼乾鬆脆硬，色呈金黃，即可裝盆，食用時，可蘸辣醬油，或醋。
工藝提示
1.餡心要拌勻，滋味要柔和(寧可淡一點，不可鹹出頭，因經油炸後水分蒸發會導致鹹味濃縮)；2.餡心捲入腐衣中要捏緊，並要用粗漿粘住封隊嚴防炸時散卷；
3.炸時要用漏勺輕輕推翻，使之色澤均勻，又因餡心是熟料，故只要炸脆即可，不需多炸，以免餡心吃油。
4.因製作中需要過油，所以要預備花生油500克，實耗約100克。
菜品口感
外金黃鬆脆，內軟糯香肥，味鮮鹹適口，形小巧均勻。食譜營養
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
