糧油食品微生物學檢驗

微生物的分類和命名一、微生物分類的目的和依據二、微生物分類的原則和單位三、微生物的命名§1-3 微生物學基本技術§6-1微生物學實驗室主要設備與檢驗樣品的採集一、實驗室主要儀器和設備二、糧油食品微生物學檢驗的樣品採集§6-2微生物的鏡檢技術一、普通光學顯微鏡的使用與保養二、測微與計數三、糧油食品微生物的鏡檢§6-3培養基的製備與消毒 滅菌技術一、培養基的製備二、消毒、滅菌技術§6-4微生物的分離純化與培養技術一、微生物的分離純化二、微生物的接種技術三、微生物的培養技術§6-5糧油食品的微生物學分析技術一、糧油食品微生物分析程式二、糧油食品微生物分析方法三、糧油食品微生物的鑑定第七章

作品目錄

緒論
上篇 食品微生物學基礎
第一章 微生物學概論
§1-1 微生物及其在生物界中的地位
一、微生物的概念和類群
二、微生物的特點
三、微生物在生物界中的地位
§1-2 微生物的分類和命名
一、微生物分類的目的和依據
二、微生物分類的原則和單位
三、微生物的命名
§1-3 微生物學及本學科的性質和任務
一、微生物學及其分科
二、糧油食品微生物學檢驗的性質和任務
第二章 微生物的形態
§2-1細菌
一、細菌的形狀和大小
二、細菌的細胞結構
三、細菌的繁殖
四、細菌的分類
五、食品中常見的細菌
§2-2 酵母菌
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的繁殖
三、酵母菌的分類
四、食品中常見的酵母菌
§2-3黴菌
一、黴菌的形態特徵
二、黴菌的繁殖
三、黴菌的分類地位
四、食品中常見的黴菌
§2-4病毒
一、病毒的一般性狀
二、噬菌體的形態和結構
三、噬菌體的繁殖
四、噬菌體的危害
第三章 微生物生理與食品變質
§3-1微生物的營養
一、微生物的營養物質
二、微生物的營養類型
三、微生物營養的吸收機制
§3-2微生物的代謝
一、代謝的概念和類型
二、酶和酶促反應
三、微生物的能量代謝與呼吸作用
四、代謝中對氧需求不同的微生物類型
§3-3食品變質與微生物分解代謝
一、食品中糖類的微生物分解
二、食品中脂類的微生物分解
三、食品中蛋白質的微生物分解
§3-4食品衛生與食物中毒
一、細菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
第四章 微生物生態與食品防腐
§4-1物理環境因素對微生物的影響
一、水分
二、溫度
三、氣體
四、輻射
§4-2化學環境因素對微生物的影響
一、氫離子濃度
二、氧化劑
三、酸、鹼和鹽類
四、金屬離子
五、有機化合物
六、表面活性劑
§4-3食品防腐
一、低溫防腐
二、乾制防腐
三、高滲防腐
四、密封、缺氧防腐
五、酸類防腐
六、化學防腐與防腐劑
第五章 微生物在食品生產中的利用
§5-1酵母菌的利用
一、麵包生產
二、酒類釀造
三、酵母細胞的利用
§5-2黴菌的利用
一、澱粉糖化
二、醬油釀造
§5-3細菌的利用
一、食醋釀造
二、味素生產
三、酸牛奶的製作
§5-4微生物酶製劑的套用
一、酶製劑的生產概況
二、食品套用的酶製劑
下篇 糧油食品微生物學檢驗技術
第六章 微生物學基本技術
§6-1微生物學實驗室主要設備與檢驗樣品的採集
一、實驗室主要儀器和設備
二、糧油食品微生物學檢驗的樣品採集
§6-2微生物的鏡檢技術
一、普通光學顯微鏡的使用與保養
二、測微與計數
三、糧油食品微生物的鏡檢
§6-3培養基的製備與消毒 滅菌技術
一、培養基的製備
二、消毒、滅菌技術
§6-4微生物的分離純化與培養技術
一、微生物的分離純化
二、微生物的接種技術
三、微生物的培養技術
§6-5糧油食品的微生物學分析技術
一、糧油食品微生物分析程式
二、糧油食品微生物分析方法
三、糧油食品微生物的鑑定
第七章 食品衛生的細菌學檢驗
§7-1糧油食品細菌總數的測定
一、細菌總數的意義
二、細菌總數的檢測方法
§7--2大腸菌群的測定
一、大腸菌群及其食品衛生學意義
二、大腸菌群的檢測方法
§7--3致病性細菌的檢驗
一、沙門氏菌檢驗
二、致瀉大腸艾希氏菌檢驗
三、肉毒梭菌的檢驗
四、金黃色葡萄球菌的檢驗
§7-4糧油食品及糧食、油料和輔料的細菌學檢驗
一、糧食、油料及其製品的細菌學檢驗
二、麵包、糕點及方便食品的細菌學檢驗
三、豆製品的細菌學檢驗
四、輔料的細菌學檢驗
五、冷食品的細菌學檢驗
第八章 食品衛生的真菌學檢驗
§8-1糧油食品黴菌和酵母菌總數測定
一、黴菌總數的測定
二、酵母菌總數的測定
§8-2糧油食品及糧食、油料和輔料的黴菌學檢驗
一、糧食、油料及其製品的黴菌檢驗
二、麵包、糕點及方便食品的黴菌檢驗
三、豆製品的黴菌檢驗
四、輔料的黴菌檢驗
§8-3食品中常見產毒黴菌的鑑別
一、麴黴屬(Aspergillus)產毒菌
二、青黴屬 (Penicillium)產毒菌
三、鐮刀菌屬(Fusarium)產毒菌
第九章 食品生產環境衛生的微生物學監測
§9-1水的微生物學檢驗
一、水質的衛生學評價
二、水樣的採集
三、水的微生物學檢驗程式
§9-2空氣的微生物學監測
一、空氣清潔度與微生物污染
二、空氣樣品的採集
三、空氣微生物的檢測方法
§9-3設備衛生的微生物學檢查
一、食品生產設備衛生的意義
二、設備衛生的微生物學檢查樣品的採集
三、設備衛生的微生物學檢查方法
教學實驗項目
主要參考文獻

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