糖溜卷果

糖溜卷果是一道以山藥為主料的清真菜,具有補氣、 健脾開胃、增肥、的功效。

菜系及功效:清真菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
口味:甜味 工藝:糖溜

製作材料

主料:山藥1000克
輔料:小棗(乾)250克,油皮300克,小麥麵粉300克,梅子50克,金糕100克,桂花10克,芝麻50克
調料:麥芽糖100克,白砂糖40克,花生油300克

製作方法

1. 將山藥法淨去皮,拍松切成碎塊;
2. 小棗去核洗淨;
3. 青梅切絲;
4. 金糕切條;
5. 將山藥、棗、青梅放入盆中,加入適量水,麵粉攪拌均勻;
6. 均放在3張油皮內捲成卷,放入鍋中蒸30分鐘至熟;
7. 用淨濕布將卷果裹上捋成三角狀,晾涼後切成1厘米厚的片;
8. 將卷果片放入熱油中炸至金黃色;
9. 炒勺上火,放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁;
10. 加入桂花,放入卷果,顛翻均勻;
11. 撒上芝麻,分裝在盤中,再撒上白糖,放上金糕即可。

製作要訣

本品有油炸過程,需備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋

山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

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