相關詞條
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白酒
。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。其它蒸餾酒其它蒸餾的定義...
定義 主產地 分類 有害成分 功效與危害 -
好酒
，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大曲...的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於...的種類有：半固、半液發酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在...
概念 分類 -
白酒廠衛生規範
條件下，加工製作、培養而成的糖化發酵劑。小曲：以米粉、米糠、麥粉為...的糖化發酵劑。麩曲：以麥麩為主要原料，在固態條件下培養純種微生物生長而成的糖化劑或糖化發酵劑。液體曲：以玉米、薯乾等為主要原料，在液態條件下培養純種...
術語 原料採購 工廠設計 衛生設施 工廠衛生管理 -
中國酒文化
酒祖中國酒文化東漢 許慎《 說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康， 杜康也。”宋人 張表臣在《 珊瑚鉤詩話》中說：“中古...
酒祖 酒文化 飲食文化 古代酒禁 古代酒令 -
中國酒文化[中國酒文化]
酒祖中國酒文化東漢 許慎《 說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康， 杜康也。”宋人 張表臣在《 珊瑚鉤詩話》中說：“中古...
酒祖 酒文化 飲食文化 古代酒禁 古代酒令 -
中國酒文化[中國酒的社會現象]
歷史淵源東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時，未知麴櫱，...
歷史淵源 發展變化 中西差異 飲食文化 酒禁酒令 -
飲料酒
等為原料，加曲、酵母等糖化發酵劑發酵釀製而成的發酵酒。按原料分為稻米和非...發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。不同生產工藝...而成的白酒。按其曲種又分為：a）大麯酒：以大曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒...
簡介 飲料酒分類 分類方法 特種葡萄酒 製作工藝 -
飲料酒分類
spirits以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮...又分為：a) 大麯酒：以大曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒；b) 小麯酒：以小曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒；c) 麩麯酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵...
標準範圍 分類原則 類別 -
發酵產品工藝學
24一、原料大米的預處理25二、糖化發酵劑的製備25三、黃酒...一、生產原輔料30二、糖化發酵劑的製備32三、大麯酒、麩曲白酒...147第八章食醋148第一節釀醋原輔料及糖化發酵劑149一、釀醋原輔料...
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黃酒的功效與作用
劃分 ⒈糯米黃酒 以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。 ⒉黍米黃酒 以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。 ⒊大米黃酒 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國...
黃酒種類 營養成分 生產製作 經濟前景 顏色成因
