內容介紹
中式烹調師職業技能鑑定實習菜譜（粵菜）中級部分精選了40個菜品，從原料準備、製作工藝到鑑定考核操作都做了較為詳細地說明和規定，所選菜品基本涵蓋了中級粵菜烹調的各種基本操作技能，並對每個菜品在操作規程、定量等方面都做出了具體明確的規範和標準。本書是各地進行粵菜技能考核的參考教材，同時又可以作為本行業的參考規範和參考標準。
本書是各地進行粵菜技能考核的參考教材，同時又可以作為本行業的參考規範和參考標準。
內容介紹中式烹調師職業技能鑑定實習菜譜（粵菜）中級部分精選了40個菜品，從原料準備、製作工藝到鑑定考核操作都做了較為詳細地說明和規定，所選菜品基本涵蓋了中級粵菜烹調的各種基本操作技能，並對每個菜品在操作規程、定量等方面都做出了具體明確的規範和標準。 本書是各地進行粵菜技能考核的參考教材，同時又可以作為本行業的參考規範和參考標準。