簡介
粗多糖：是從大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的總稱，大豆中的寡糖屬於а-半乳糖苷類，包括棉籽糖、水蘇糖和Vabascose.
（1）、促進雙歧桿菌的增殖：人體雖然不能直接利用粗多
粗多糖（2）、抑制病原菌：大豆粗多糖能促進雙歧桿菌的增殖，從而抑制有害細菌如產生 莢膜梭狀芽孢桿菌的生長。雙歧桿菌能發酵粗多糖產生短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質，從而可抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌的生長繁殖。
（3）、防止便秘、腹脹，促進消化，調節胃腸功能：腸道內的雙歧桿菌發酵粗多糖產生大量的短鏈脂肪酸（主要是醋酸和乳酸），能刺激腸道蠕動，從而促進消化，防止便秘的產生。
（4）、增強免疫功能：如果人較長期的食用無細菌食物，腸道就會因為缺少刺激而使其產生抗體的能力下降，從而容易誘發疾病。食用粗多糖，促進雙歧桿菌的增殖，將對腸道免疫細胞產生刺激，提高其產生抗體的能力從而起到防治疾病的效果。
粗多糖的測定方法
1. 原理
分子量大於10，000道爾頓的多糖經80%乙醇沉澱後，加入鹼性 銅試劑，選擇性地從其他 高分子物質中沉澱出 葡聚糖，沉澱部分與 苯酚-H2SO4反應，生成有色物質，在485nm條件下，有色物質的 吸光度值與葡聚糖濃度成正比。
2. 適用範圍
參照AOAC方法。適用於檢測含有分子量大於10，000道爾頓葡聚糖的樣品。
3.儀器
（1） 分光光度計
（2） 離心機
（3） 旋轉混勻器
（4） 恆溫水浴鍋
4.試劑
除特殊說明外，實驗用水為蒸餾水，試劑為分析純。
（1） 80%乙醇：800ml無水乙醇加水200ml。
（2） 2.5 mol/L NaOH溶液：100 g NaOH加 蒸餾水稀釋至1 L，加入固體 無水硫酸鈉至飽和。
（3） 銅貯存液：稱取3.0 g CuSO4 ·5H2O，30.0 g檸檬酸鈉加水溶解至1 L。溶液可貯存2周。
（4） 銅套用溶液：取銅貯存液50 ml，加水50 ml混勻後加入 無水硫酸鈉12.5 g，臨用新配。
（5） 洗滌液：取水50 ml，加入10 ml銅套用溶液，10 ml 2.5 mol/L NaOH溶液，混勻。
（6） 1.8 mol/L H2SO4：取100ml濃硫酸用水稀釋至1L。
（7） 20 g/L苯酚溶液：稱取2.0g苯酚，加水溶解並稀釋至100ml，混勻備用。
（8） 葡聚糖標準液：稱取500mg葡聚糖（分子量500,000D）於稱量皿中，105℃乾燥4h至恆重，置於裝有乾燥矽膠的乾燥器中冷卻。準確稱取100mg乾燥後的葡聚糖，用水定容至100ml，葡聚糖標準濃度為1.0mg/ml。
（9） 葡聚糖標準套用液：吸取葡聚糖標準液10ml，用水稀釋10倍，葡聚糖終濃度為0.1mg/ml。
5. 操作方法
5.1 樣品處理
（1） 樣品提取：稱取樣品1～5g，加水100ml，沸水浴加熱2h，冷卻至室溫，定容至200ml（V1），混勻後過濾，棄初 濾液，收集餘下濾液。
（2） 沉澱高分子物質：準確吸取上述濾液100ml（V2），置於燒杯中，加熱濃縮至10ml，冷卻後，加入無水乙醇40ml，將溶液轉至 離心管中以3000rpm離心5min，棄上清液，殘渣用80%乙醇洗滌3次，殘渣供沉澱葡聚糖之用。
（3） 沉澱葡聚糖：上述殘渣用水溶解，並定容至50ml （V3），混勻後過濾，棄初始 濾液後，取濾液2.0ml（V4），加入2.5mol/L NaOH2.0ml，Cu套用溶液2.0ml，沸水浴中煮沸2mim，冷卻後以3000rpm離心5min，棄上清液，殘渣用洗滌液洗滌3次，殘渣供測定葡聚糖之用。
（4） 測定葡聚糖：上述殘渣用2.0mL 1.8mol/LH2SO4溶解，用水定容至100mL（V5）。準確吸取2.0ml（V6），置於25ml比色管中，加入1.0ml苯酚溶液，10ml濃硫酸，沸水浴煮沸2分鐘，冷卻比色。從 標準曲線上查得相應含量，計算粗多糖含量。
5.2 標準曲線製備：
精密吸取葡聚糖標準套用液0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00，1.50，2.00ml（分別相當於葡聚糖0.01，0.02，0.04，0.06，0.08，0.10，0.15，0.20mg），補充水至2.0mL，加入苯酚溶液1.0ml，濃硫酸10ml，混勻，沸水浴2分鐘，混勻，沸水浴2分鐘，冷卻後用分光光度計在485nm 波長處以 試劑空白溶液為參比，測定 吸光度值（A），以葡聚糖濃度為橫坐標，A為縱坐標繪製 標準曲線。
6.計算
從 標準曲線上查得樣品相應含量，計算粗多糖含量。
| 葡聚糖（ % ） = c× V5×V3×V1×0.1 = c× 250 ………………………（1 ） V6×V4×V2×m m |
公式中：c--從標準曲線上查得樣品測定管中葡聚糖含量，mg；
V1--樣品提取時定容體積，ml；
V2--沉澱高分子物質取液量，ml；
V3 --沉澱 葡聚糖時定容量，ml；
V4 --沉澱葡聚糖時取液量，ml；
V5 --測定葡聚糖時定容體積，ml；
V6 --樣品比色管中取樣液體積，ml；
m--樣品稱量質量，g；
0.1--將mg/g 換算成g/100g 的係數。
7.注意事項
（1） 苯酚-H2SO4溶液可以和多種 糖類進行 顯色反應，常用於 總糖的測定。所以測定過程中應注意容器及試劑中其他糖類的干擾。
（2） 苯酚-H2SO4溶液和不同類的糖反應，顯色的強度略有不同，反映在 標準曲線的斜率不同。如果已知樣品中糖的結構，應儘量以同類糖的純品做標準品，或以含有已知濃度的同類產品做對照品進行檢測分析；如果樣品中糖的類型未知或結構多樣，則只能以 葡萄糖計或其他糖計報告結果。
（3） 試驗證明葡萄糖、果糖等單糖，蔗糖、乳糖等雙糖、低聚糖-- 棉子糖，澱粉、糊精等多糖及甜味劑糖精不干擾粗多糖測定。
（4） 本方法由北京市衛生防疫站建立，經中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所驗證。
