簡 介
筍玉米的食用部分為玉米的雌穗軸，以及穗軸上一串串珍珠狀的小花。它營養豐富、清脆可口，別具風味，是一種高檔蔬菜。根據消費者的需要，通過添加各種佐料，可製成不同風味的罐頭，這種罐頭在國際市場上很有競爭力
經濟價值
筍玉米富含胺基酸、糖、維生素、磷脂和礦質元素。通常乾重的總胺基酸含量可達14%～15%，其中賴氨酸含量高達0.61%～1.04%，總糖量達12%～20%。筍玉米目前主要用於
爆炒鮮筍、調拌色拉生菜、淹制泡菜、製作罐頭，是宴席上的名貴佳肴。
目前，筍玉米的食品開發已成為新的熱點。由於無法機械採收，只能人工一個一個地從果穗苞葉中剝出，所以歐美國家因人工昂貴而無法組織大面積生產。目前世界上玉米筍罐頭的生產地主要集中在東南亞和我國的台灣省，如泰國的筍玉米品種，在當地一年可生產6季，每季可畝產鮮筍150公斤，每公斤筍玉米在1.5美元左右。生產筍玉米，需要廉價的土地和充裕的勞力，如果一畝地產筍1萬個，需費的工時可想可知。
我國的筍玉米生產有較充裕的勞力作保證，而且經濟效益較高，具有發展前景。比如：互畝地約種植筍玉米4000株～5000株，每株收筍3個～5個，每畝可生產筍玉米1.2個～2.0個，約重100公斤～150公斤，按國際市場價格15美元1公斤計算，一畝筍玉米可收1800元～2000元。筍玉米的生產周期短，生產一季僅需60天～70天，可以早騰茬，甚至可以種兩季筍玉米。由於筍玉米收穫早，莖葉繁茂，青綠的鮮秸稈是畜牧業的優質飼草。另外，普通玉米的玉米筍同樣品質優良，選擇一些多穗型玉米在保留上部果穗生產糧食的同時，將下部果穗採摘加工，每畝可採收3000支左右的筍玉米。實現多層次增值增收，是農民致富的好門路。
生育特點
一、筍玉米的種類
筍玉米有三類：一類是專用型的筍玉米，即一株多穗的專用玉米筍品種。當花絲吐出達1厘米～2厘米長時，採摘果穗做筍玉米蔬菜或做筍玉米罐頭。一類是糧筍兼用型筍玉米，即在普通玉米生產中選用多穗型品種，將每株上部能正常成熟的果穗留做生產籽粒，下部不能正常成熟的幼嫩果穗做筍玉米。一類為甜筍兼用型。在甜玉米生產中，採收每株上的大穗做甜玉米罐頭或將鮮穗上市，將下部幼嫩果穗採收用做甜筍玉米。
二、筍玉米的形成
筍玉米即玉米的幼嫩雌穗。雌穗由植株葉腋的腋芽發育而成，一株玉米除最上部的4節～6節外，其下每節都有一個腋芽，但並不是所有腋芽都能發育成果穗，除多穗玉米外，一般品種只有1個～2個腋芽能形成雌穗，多穗玉米可形成5個～6個雌穗。筍玉米是以生產幼嫩果穗為目的的，因此選擇多穗型品種，促進單株分化形成優質筍，是筍玉米生產的關鍵。
正常情況下，春玉米出苗後35天～40天、夏玉米出苗後20天雌穗腋芽開始分化，至吐絲期，專用型筍玉米單株可形成5個筍玉米。由於頂部幼穗對下部幼穗的生長具有頂端優勢，所以採摘頂部的筍玉米，可解除其對下部幾個果穗的抑制作用，使下部的筍玉米得到較多的養分供應，從而促使其儘快長大並使花絲儘快伸出苞葉。可以如此重複直到采完最後一個筍玉米。一般專用型的筍玉米可分批採摘4個～5個筍玉米，其中1個～2個較大，3個～4個較小。糧筍兼用和甜筍兼用型玉米，根據其生長情況，除最k部果穗正常收穫外，通常也可採摘回個～2個筍玉米。
一株玉米能形成幾個果穗？這決定於遺傳特性，同時也受環境條件的影響，多穗型品種在適宜的外界條件下，可形成較多的果穗，但在不良條件下，形成的果穗數目會明顯減少。在生產上群體密度對玉米筍的形成起著重要作用：在稀植條件下，植株健壯，光合產物積累多，單株乾重、鮮重增長速度快，單株產筍多，當植株生長至吐絲期，植株有充足的養分供應下部幼穗進入花絲伸長期而形成筍玉米；在高密度種植條件下，植株互相遮陰，光照不足，光合產物匱乏，這使有限的光合產物僅能供應上部果穗，而下部幼穗則停止生長，不能形成筍玉米。生產上應選擇多穗性強、株型緊湊、耐密抗倒的品種，同時應加強肥水管理，促進一株多筍玉米的形成，以提高玉米的產出率。
