竹蓀蛋

竹蓀蛋

竹蓀蛋也稱為竹蓀菇,主要產於四川和重慶等地的竹林中,含有胺基酸等營養物質。竹蓀蛋是一種食用菌,能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能,還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。

基本信息

竹蓀蛋簡介

竹蓀蛋即竹蓀胚體,由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇,是未出完的竹蓀胚,呈乳白色,蘑菇狀,入口清香嫩脆;外包被和菌蓋,呈乳白色半透明網狀,又叫竹蓀花,入口鬆脆味鮮。

在我國的“天下翠”蜀南竹海,無污染的天然地帶及獨特的自然環境裡,孕育了這種天然竹蓀,它富含24種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸占總量的45%,還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素,因而被稱為“真菌皇后”。特別處於胚胎期間的竹蓀蛋,營養價值更為豐富,烹調食用更具特色。據悉,竹蓀蛋收割後當地人會以特製竹水浸泡保存,並收入瓶中,在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘並用清水沖淨,這個步驟考的是廚師的功夫,做得好不好體現在最後烹飪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。

做法

肉汁燉竹蓀蛋: 竹蓀蛋用於燉湯,首先用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘,用清水漂3~4次,把竹蓀蛋切成蓮花型,再把它放到上湯中蒸20分鐘,湯里有事前準備好的火腿或竹絲雞,喝起來清甜味美。肉汁燉竹蓀蛋,採用新鮮瘦肉燉汁,加上上湯,把竹蓀蛋原汁原味的鮮美表露無遺。加上竹蓀胚胎的一些膠狀物,湯水也略顯膠質,有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。

鮑汁扒竹蓀蛋:以西式的食法,讓你認真體味這個層層不同口感的竹蓀蛋。切成蓮花狀的竹蓀蛋,最外層是外包被,胚胎的外層以透明膠狀液體薄膜包裹,咬下去先滑後爽,那種爽脆還是“嗦嗦”聲的,拌上鮑汁甚鮮美;中間的菌蓋外白內黑,很滑嫩,有點牛肝菌的感覺,有著竹香;最裡面是夢蓀,海綿狀,進口嫩脆爽滑,鮑汁滲入更是美味。

營養價值

竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能,還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種後,每日定量推出,經常售罄,可見竹蓀蛋豐富的營養價值是不可多得的美味佳肴。

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