竹節田雞燉冬瓜

將食用田雞腿洗淨後切成3等分﹐冬瓜去皮﹐用挖球器挖成球狀﹐姜洗淨﹐再與冬瓜﹑薑片﹑調味料一起放入竹節里﹐上面以保鮮膜包好﹐入籠蒸1小時後即可。

食物介紹

竹節田雞燉冬瓜

古代,在竹筒內裝進原料，省卻了包裹的麻煩，然後置於火中燒或火灰中煨，可以獲得與包烹法同樣的效果。這種方法當時很可能出現在多竹的溫熱地帶。如今在南方和西南的少數民族中，仍經常在使用。

竹烹，是利用天然物體炊具，並且可加水烹製，這是烹飪方法的又一發展。現代,竹節田雞燉冬瓜即是對古代飲食文化的推陳出新。

概述

菜名：竹節田雞燉冬瓜
國別：中國菜譜
菜系：全部
菜類：河鮮類
所屬專題：非專題類
烹飪技法：燉之技

材料

主料：食用田雞6隻，冬瓜500克
輔料：姜30克
調味料：鹽1茶匙，，高湯3碗

醃料：米酒1茶匙

製作步驟

(1)冬菇用清水浸軟，揸乾水去腳。
(2)涼瓜洗淨，切開邊去瓤，切件。
(3)田雞洗淨，抹乾水切件，加醃料醃十分鐘，泡油。
(4)下油四湯匙，爆透涼瓜，下冬菇、姜、蒜茸爆香，贊酒一茶匙，加入調味煮滾，慢火炆約十分鐘，放下田雞兜勻，再炆至田雞熟，埋獻上菜。