材料：
鯪魚2條（每條重約500克），冬菇、馬蹄、臘腸共150克。製法：
1、鯪魚洗淨，用刀從腹內開馬處輕輕劃一刀，抓住魚皮向上掀起至脊背，斬斷頭尾，取出魚身，此時魚的頭尾和魚皮保持相連。2、魚肉去骨剁成泥，放鹽、生粉、水揉至有韌勁，冬菇、馬蹄、臘腸切成粒，放入魚肉中攪勻，撻透。
3、將魚皮攤開，裡面撒上少許生粉，將魚肉釀入魚皮成魚形，入旺油鍋中炸至淺黃色，撈出裝入竹筒內。
4、另起鍋，下入蔥、姜、料酒、湯、豉油燒開，用生粉勾芡，澆在魚身上，竹筒蓋上蓋，放於明爐上燒約5分鐘即可上桌。
利用竹筒烹飪，歷史久遠，現在雲南部分地區仍保留竹筒做菜的傳統烹飪方法。竹筒做菜最大的特點就是成菜竹香撲鼻，沁人心脾，據說還有清熱潤肺的作用。
