竹夾醬香雞

10克 10克 10克

主料

雞腿 750克

調料

植物油 30克 蝦醬 10克 沙茶醬 10克 花生醬 10克 芝麻醬 10克 腐乳(白) 10克 味素 2克 胡椒粉 3克 青蒜 15克 大蒜 5克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 大蒜剁碎成末待用；
2. 將雞腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成塊，加入蝦醬、花生醬、沙茶醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜末、味素拌勻醃入味；
3. 蒜苗擇洗乾淨，先切段，再對剖成兩半；
4. 取一張竹箅，撒上一層蒜苗，放入雞塊，再撒上一層蒜苗，蓋上一張竹箅，四周用竹籤別住，製成竹夾醬香雞生坯；
5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入竹夾雞，用小火炸至雞肉熟透且蒜苗呈黃色，撈出控油，抽去竹籤即可。