秘制泡椒雞爪

秘制泡椒雞爪

滷料:蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉(姜皮和肉分開,皮煮雞爪,肉切條泡雞爪)。

材料

原料:雞爪。

配料:泡椒 糟鹵。

調料:糖、醋、鹽、料酒。

做法

1、雞爪洗淨去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙。(香醋陳醋都可以)

3、滷料煮開。

4、倒入雞爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆。

5、用冷水洗淨後,十分鐘換一次水,泡兩個小時,要是不心疼水就細水沖。要是心疼水,就半小時換一次。最後一次最好用純淨水,我擔心生水不乾淨,就用的純淨水。

6、雞爪控乾水,泡進調好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。

後話:

1、泡椒一定要買汁水清澈的,我上次因為買到不好的泡椒,有點渾濁,味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有,不過要看看新鮮不新鮮,要是快賣光了就別買,因為肯定放一段時間了。

2、糟滷汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差別很大,不過要是沒有的話,就不放了。

3、之所以又放鹽糖和醋,是鹽提味,糖增香,帶點醋的酸味,更好吃。

4、煮的時候,其他香料可有可無,但是花椒一定不能少,雞爪不腥,而且很香,多放點,一湯匙花椒。煮的時候放點鹽,去髒東西。

5、沖泡雞爪,越久越發白,並且脆,不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行,低於一小時的話,雞爪不很白嫩。

做法二

用料

雞爪1250克

泡椒200克

輔料

•當歸10克

•紅椒1/4個

•洋蔥1/2個

•檸檬3個

•白蘿蔔400克

•萵筍400克

調料

•食鹽適量

•鮮味汁200毫升

秘制泡椒雞爪的做法

1.雞爪洗淨加涼水、鹽和當歸煮至筷子可插入爪,即可(12分鐘左右)

2.將煮好的雞爪先用涼水沖涼,然後浸泡冰水20分鐘

3.紅椒、洋蔥切絲,加入鮮味汁

4.檸檬三粒榨汁備用

5.將檸檬汁倒入3中,並加入適量泡椒(喜辣的可連泡椒水一併倒入)調成醬汁

6.將雞指甲剪掉,並將雞爪剪半放入醬汁中

7.白蘿蔔、萵苣分別切條加鹽醃製,並用涼開水反覆沖洗掉苦水待用(提前半日醃製)

8.將醃好的白蘿蔔和萵苣倒入雞爪中拌勻,讓所有的食物均勻沾上醬汁

9.蓋好蓋子,隔八小時即食

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