福州特級魚露

福州特級魚露

福州特級魚露是福州民天醬鱭廠的產品,是福建省的傳統名產。

福州特級魚露

特級魚露為福州民天醬鱭廠的產品,是福建省的傳統名產,早在幾百年前就已在民間形成一套生產工藝,曾有“山東法”、“ 鱭行作”等幾大幫派。1931年福州民天醬鱭廠開業,集各派工藝之長,經數代人的不斷改進提高,逐漸形成了現在的特級魚露生產工藝。產品不但在國內受歡迎,還出口美國、加拿大、日本、緬甸、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區,供不應求。

製作方法 1.選用鯷魚為原料,此魚具有肚小、肉厚、骨酥、脂薄、蛋白南含量高等優點,比其它魚好。

2.出廠前就地加鹽拌醃,以防腐保鮮。

3.進廠時要經過檢驗、晾曬;晾曬時要每天翻動,要加速其發酵分解,再回池自然分解1年,方可同庫抽露。一般情況下,每100千克原料抽露35千克,曬去腥味剩下30千克為半成品。

4.然後再經夾並、過濾,方能釀製成特級魚露。整個生產周期達3年以上。

產品特點 色澤鮮艷,味道鮮美,是調味佳足。

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