福壽全[福州閩菜中的一道菜]

福壽全[福州閩菜中的一道菜]
福壽全[福州閩菜中的一道菜]
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福州閩菜中有有一道菜名曰:福壽全。在福州鄉下如閩侯,用羊肉、豬肚、蹄筋、干貝、蟶乾、鴿蛋及魚翅等10多種原料,配以鼓山老酒等輔料,中火燉製而成,取名福壽全。

含義

民間從古至今稱呼為福壽全,特別在過大節日做半段或者酒宴的時候,都必備的一道菜品。一祈求福壽雙全之意。在福州地區宴席中,此菜品乃一桌宴席之重,沒有上這道菜就還意味著酒席未過半,福壽全一上來就鎮住全桌,正是酒濃耳酣的時候了。

歷史

福壽全應是流傳已久,後來,清末官府大廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,到鄭春發開設“聚春園”菜館時,即以此菜揚名福州府。一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。從此佛跳牆即為福壽全之另一稱謂。

現狀

目前新派的福壽全與舊時的福壽全內容略有變化,但是其中唯一不變的是羊肉和蟶乾,這兩個寶物一個是提鮮,一個是提顛(甜)。所以福壽全的濃湯意味深遠,不綿薄卻很悠長。

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