福地香鴨

福地香鴨

福地香鴨是一道色澤醬紅,香辣回味的湘菜,以湘南老麻鴨為原料。

製作材料

1250克。沙姜15克、八角5克、草果15克、白芷5克、肉蔻10克、茴香5克、丁香5克、桂皮10克、香葉10克、乾辣椒50克、味素5克、精鹽15克、紅油500克、清水5000克等熬製成滷水。

製作方法

1、將麻鴨治淨,整理成琵琶形,用竹片襯開。

2、把鴨直接掛入烤爐內,小火焙至七成乾。

3、滷水燒開,放入鴨子浸泡30~40分鐘取出晾乾改刀裝飾即成。說明:本品頗具地方風味,關鍵在於選料和烘焙,滷鴨的火候掌握。

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