祁紅香螺

祁紅香螺

祁紅香螺,祁門紅茶中的新名茶,產地祁門,與黃山金毫、祁紅毛峰並稱“祁紅三劍客”,是祁門紅茶中最具創新的產品。其工藝採用祁門紅茶特殊發酵工藝和木質揉捻,結合黃山松蘿的製作工藝,製作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類。經過改良的“祁紅香螺”,極大提升了原有的品質。

基本信息

茶葉概況

祁紅香螺祁紅香螺
祁紅香螺採摘於原生祁門茶樹,生長於原生態的祁門古村中,位於神秘的北緯30°線上海拔600-800米的原始森林中。該地森林覆蓋率達97%以上,負氧離子含量極高,植被保護完好,水質絕佳,含適度礦物質,空氣純淨濕潤。祁門地質是遠古洪水衝擊形成的沙洲地,茶園生長在特有的爛石沃土之上,《茶經》稱茶山之土“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”。祁門種茶樹是一種高產優質品種,葉片大,葉色深綠油亮,葉面稍隆起,肉厚質嫩,育芽能力強,發芽整齊,肥壯重實,且抗寒性較強,適制紅、綠茶。

原生祁門茶樹天性高貴,其生長區域周圍少有雜樹,常與銀杏、紅豆杉、原生菩提等珍貴樹種相伴。茶園在依山傍水,終年雲霧縹繞,四季百花溢香,雲蒸霞蔚的優越自然環境中,憑藉著臨水而居的獨特自然條件,孕育出祁門茶的高貴品質。

產區介紹

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祁紅香螺的核心產區位於安徽省祁門縣。祁門縣以“茶”得名,出“茗”制勝,“祁紅香螺”作為一個品牌和一張名片享譽四方,是名符其實的有機茶之鄉。
祁門茶園多分布在率水沿岸的沖積洲地和扇地上,茶樹臨水而居,土層深厚,土質肥沃,氣候溫暖濕潤,雨量充沛。祁門產區山高谷深雲霧多,溪澗遍布濕度大,林木茂盛,具有“晴天早晚遍地霧,陰雨成天滿山雲”的小氣候特點。祁門茶園是目前獲得歐盟認證的中國最大的有機茶基地。河霧瀰漫,高樹遮陽,造成祁門茶奇異的生產環境;山風順著大河走,晝夜溫差大,祁門茶香高持久的品質於無聲處得以孕育。

採制工藝

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祁紅香螺工藝精細,工藝大致可分為採摘、初制和精製三個主要過程。
採摘:祁紅香螺精選雨前春葉為原料,現采現制,以保持祁門茶鮮葉的有效成分。祁紅香螺製作工藝精細,採摘標準十分嚴格,茶葉以一芽二葉、一芽三葉無老梗、無餘葉原料為主。經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然後進行文火烘焙至乾。
初制:包括經萎凋、揉捻、發酵打胚、做形、初烘乾等工序。祁紅香螺製作工藝採用葆和堂紅茶特殊發酵工藝和木質揉捻技術,結合黃山松蘿的製作工藝,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發,文火烘焙至乾。
精製:祁紅香螺初步製成後,還須進行補火、清風、裝箱而製成。最終製成的祁紅香螺,外形捲曲如螺,烏黑髮亮,湯色紅亮,甜香高長,滋味甜潤,葉底紅明。

茶葉品賞

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品賞祁紅香螺,主要從以下幾個方面:
外形:捲曲如螺,烏黑髮亮。
湯色:湯色鮮紅明亮,在茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈。
品賞:甜香高長,滋味甜潤,葉底紅明。
祁紅香螺采自原生祁門種茶樹,其中茶多酚、兒茶素、胺基酸均高於一般茶葉,具有提神消疲、生津止渴、利尿、消炎殺菌、解毒、養胃等保健功效。

沖泡方法

簡單泡法

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將水燒至90—95℃,茶具最宜景瓷,裝上大約占壺容量百分之五的茶葉,沖入已燒好的熱水,沖泡後香氣高銳持久,隔45秒左右倒入小杯,先聞香,再品味,滿口生香,回味甘美。

工夫泡法

祁紅香螺茶採用清飲最能品味其雋永香氣,沖泡紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90—95℃。
沖泡紅茶一般採用壺泡法,首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時間在2—3分鐘,然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲,祁紅香螺可以沖泡5—8次。
具體步驟:
1.備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側,燒水壺放在茶盤右側。
2.賞茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞祁紅香螺茶葉的色和形。
3.燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然後將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
5.洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋颳去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡:將開水加入壺中,泡一分鐘,趁機洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,只斟七分滿。
7.鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉一圈。
8.遊山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,並沿杯口轉一圈。
9.喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,鏇轉90度,杯口對著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
10.品啜甘茗:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。

保健功效

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由於紅茶中的成分擁有多項藥理作用,因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閒的優雅,在保健美容方面亦發揮經濟而可喜的功效。

提神消疲

經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更加敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。

生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、胺基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且刺激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。
此外,紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外,若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。

利尿

在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

解毒

據實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,並沉澱分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。

養胃

紅茶它是經過發酵烘製而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。另外,這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化,因此紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。
其他
此外,紅茶還具有防齲齒、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。

所獲榮譽

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“祁紅香螺”名茶是安徽省農業科學院茶葉研究所利用科技優勢,採用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法,於1997年創製而成,送農業部茶葉質量監督檢驗測試中心進行全面質量檢驗,達到部(省)級名優茶品質標準;1998年5月在安徽省第五屆名優茶評審會上,品質名列前茅,被評定為省級名茶;2000年7月,用配套機制工藝生產的“祁紅香螺”茶獲得來自韓國,日本,馬來西亞等國家評審的好評,被授予第二屆“國際名茶”金獎的稱號。

2002年9月,“祁紅香螺等名優茶創製及配套技術的研究與套用”通過省級科技成果鑑定,專家一致認為該項成果研究內容豐富,有特色,套用價值高,達到國內同類研究的先進水平,尤其是祁紅香螺茶加工工藝技術在國內外處於領先水平。

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